Овощные чипсы оказались опаснее картофельных: объяснение нутрициолога

Многие, заботясь о фигуре, переходят с картофельных чипсов на овощные — морковные, свекольные, из батата, но биохимия говорит об обратном, рассказала «Вечерней Москве» нутрициолог Таня Нат.

При жарке углеводистых продуктов образуется акриламид — вещество, признанное потенциальным канцерогеном. Исследования показывают, что чипсы из сладкого картофеля содержат до 2342 мкг/кг акриламида, морковные — 1279, свекольные — 947, тогда как обычные картофельные — всего 524 мкг/кг. Парадокс в том, что «полезные» овощные чипсы содержат в 2–4 раза больше токсина из-за большего количества природных сахаров.

В 100 г рисовых чипсов содержится 80–85 г углеводов — больше, чем в белом хлебе (49 г). Уровень глюкозы растет резко. При жарке капусты кейл теряет до 80% витамина C и впитывает до 30–35% масла от собственного веса. В большинство кукурузных чипсов добавляют мальтодекстрин или декстрозу — быстрые углеводы с гликемическим индексом выше, чем у сахарозы. Также чипсы не дают насыщения из-за отсутствия белка и клетчатки, а лишнюю энергию организм откладывает в жир, пояснила эксперт.