Польза для организма вырастет вдвое: как превратить растительную пищу в суперфуд

Ферментация растительного сырья способна значительно повысить его пищевую ценность и увеличить содержание полезных для организма веществ. Об этом NEWS.ru рассказал заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ имени М. В. Ломоносова Олег Медведев.

По словам специалиста, благодаря ферментации продукты приобретают дополнительные полезные свойства. В качестве примера он привел крапиву: после такой обработки в растении увеличивается содержание фенольных соединений и возрастает антиоксидантная активность. В результате получается функциональный продукт, который одновременно служит источником биоактивных веществ и пробиотической биомассы.

Медведев отметил, что поддержание здоровья зависит не только от употребления пробиотиков. По его мнению, более эффективным подходом является включение в рацион функциональных продуктов, созданных на основе разнообразного, преимущественно растительного питания.

Эксперт пояснил, что такой рацион способствует поддержанию здорового баланса кишечной микрофлоры, стимулирует образование полезных метаболитов и может играть важную роль в профилактике различных заболеваний.