Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Помидоры под подозрением: мифы и правда об их пользе и вреде

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Людмила Матвиенко

1 октября10:34

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Людмила Матвиенко

1 октября10:34

Помидору досталась удивительная репутация. В Европе его когда-то боялись, считая ядовитым, позже объявили почти образцовым продуктом здорового питания, а сегодня снова окружили слухами. Его обвиняют едва ли не во всех болезнях — и тут же советуют есть для защиты от них. На самом деле томат гораздо прозаичнее и именно поэтому интереснее. Что содержится в помидорах и чем они полезны — читайте в материале REGIONS.

Почему помидор красный и за что его ценят

Красный цвет томату дает ликопин — каротиноидный пигмент, который встречается также в арбузах и розовых грейпфрутах. Именно томаты стали одним из главных его источников в рационе.

Ликопин работает как антиоксидант, и ученые давно изучают его влияние на сердечно-сосудистую систему. Но картина не такая радужная, как любят рисовать производители БАДов. Одни метаанализы видят связь между употреблением ликопина и улучшением некоторых показателей, включая давление. Другие не находят заметного эффекта ни на давление, ни на холестерин, ни на глюкозу, ни на вес.

Одним ликопином дело не ограничивается. Томат богат витамином C, фолатами, калием, бета-каротином и клетчаткой. Калорий при этом мало. Получается объемная, вкусная еда с набором микроэлементов — и без лишней энергии. Этого вполне достаточно, чтобы считать помидоры полезной частью разнообразного рациона, хоть и без статуса «суперфуда».

Сырые или приготовленные: спор без победителя

Принято думать, что свежий овощ полезнее. С витамином C это действительно так — он разрушается при нагреве. А вот ликопин после термической обработки усваивается лучше. Особенно хорошо он впитывается из приготовленных томатных блюд вместе с небольшим количеством жира.

Так что тушеный помидор с ложкой оливкового масла — не проигравший родственник свежего салата. В чем-то он даже впереди. Поэтому и салат, и соус, и запеченные томаты полезны и мирно уживаются на одной кухне, просто у них разные преимущества.

Цвет тоже вносит поправку: ликопина больше в красных сортах, но желтые, оранжевые, зеленые и почти черные томаты хоть и отличаются составом пигментов, но остаются нормальными полезными овощами. Превращать выбор сорта в фармакологический спор не стоит.

Откуда взялись мифы о пасленовых

Помидор — родственник картофеля, баклажана и перца. Одного этого хватило, чтобы вокруг него развернулась целая детективная история и диетическими мифами.

В интернете гуляет утверждение: пасленовые усиливают «воспаление», вызывают боли в суставах и противопоказаны при артрите. Под подозрением обычно соланин, хотя химия пасленовых куда сложнее такой формулы, и сама ботаническая семья не является основанием для вывода об опасности томатов.

Еще один живучий миф связан с твердыми семечками, которые есть в помидоре. «Знатоки» утверждают, что они могут стать причиной камней в почках. Организм человека устроен сложнее банки с песком, но с почками есть другая, реальная особенность

Калий, почки и доля правды

Томаты богаты калием, особенно концентрированные продукты — соус, паста. Для большинства это полезный минерал. Но при некоторых стадиях хронического заболевания почек калий плохо выводится и накапливается в крови, из-за чего его концентрация в крови может повышаться.

В таких случаях врач может рекомендовать ограничить продукты с высоким содержанием калия. Причем значение имеют диагноз, стадия заболевания, результаты анализов и, при наличии, вид диализа. Получается, что проблема, если она есть, находится совсем не там, где ее ищут.

С аллергией и индивидуальной непереносимостью та же логика. Они возможны, но не делают обычный помидор опасным для всех остальных.

Соль, сахар и кетчуп

Есть еще один способ испортить томаты, и человечество освоило его блестяще: добавить побольше соли и сахара. Свежий помидор, несоленый сок, домашний соус и магазинный кетчуп — родственники с общим «родителем», но диетически это совсем разные персонажи.

В готовых соусах стоит обращать внимание на количество соли и добавленного сахара. Именно они могут превратить вполне удачный овощной продукт в менее полезную или даже вредную добавку к рациону.

Скромная, но симпатичная роль

Помидоры плохо подходят на роль суперпродукта. Их используют в салатах, супах и соусах, тушат, запекают, вялят. В итоге у помидора довольно спокойная роль: это обычный питательный овощ, который способен разнообразить рацион и дать организму несколько полезных веществ.

Для большинства людей помидоры полезны как часть разнообразного рациона за счет каротиноидов, витамина C, калия и клетчатки при небольшой калорийности. При рефлюксе они могут усиливать симптомы, при некоторых болезнях почек приходится учитывать калий, аллергия тоже возможна.

Но бояться семечек из-за камней в почках или исключать помидоры нет оснований. Помидор не лечит болезни, но и не становится опасным только из-за принадлежности к пасленовым.

Помидор — не лекарство и не пищевой злодей, а просто удачный продукт. Ешьте свежим, тушите с маслом, добавляйте в соусы — только следите за солью и сахаром в готовых вариантах. А ликопин вполне может оставаться тем, чем он является на самом деле: интересным пищевым компонентом, который ученые продолжают изучать, а не чудодейственным лекарством из салатника.