Риск отравления летом: сколько часов можно хранить окрошку без вреда

Летом риск порчи окрошки и пищевого отравления особенно высок. Предельный срок хранения популярного блюда в беседе с «Лентой.ру» раскрыла гастроэнтеролог и гепатолог «СМ-Клиники» Елена Бутенко.

По словам врача, уже через несколько часов при высокой температуре в продуктах начинают размножаться бактерии, вырабатывающие токсины. Оставлять окрошку в теплом помещении более чем на час не рекомендуется.

Специалист пояснила, что санитарные нормы допускают хранение полуфабриката окрошки в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов не более 12 часов после приготовления. Однако срок зависит от качества продуктов и состава блюда.

Только нарезанные вареные овощи без жидкой основы могут храниться до двух суток. При добавлении мяса или колбасы срок сокращается примерно до одних суток. Самая недолговечная — уже заправленная окрошка: после добавления кваса, кефира или другой основы ее желательно употребить в течение шести часов даже при хранении в холодильнике, предупредила Бутенко.