Рыбный фарш вместо краба: диетолог назвала главные правила выбора палочек

Крабовые палочки давно стали привычным продуктом на столах россиян: их добавляют в салаты, роллы или едят как закуску. Однако вокруг этой имитации крабового мяса существует немало мифов. О том, какой состав можно считать качественным, «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.

По словам специалиста, крабовые палочки — это бюджетный аналог дорогого морепродукта, изобретенный в Японии в 1973 году. В СССР их производство стартовало в 1984-м. Настоящего краба в составе нет, а основу продукта составляет сурими — очищенный рыбный фарш тонкого помола из белой рыбы (минтая, хека или путассу, реже трески). Технология предусматривает многократное промывание филе, чтобы убрать специфический запах и вкус, оставив лишь нейтральный белок.

В перечень ингредиентов качественных крабовых палочек диетолог включила: сурими, воду, крахмал, растительное масло, соль, сахар, а также натуральные ароматизаторы и красители в умеренном количестве. Крахмал, хотя и необходим для консистенции, снижает пищевую ценность продукта. При чрезмерном употреблении, предупредила Русакова, крабовые палочки способны вызывать вздутие живота и вести к набору веса.

Собеседница издания считает, что лучше вовсе не включать этот продукт в рацион из-за отсутствия реальной пользы. Тем, кто не готов от него отказаться, эксперт советует обращать внимание на состав (на первом месте — сурими), внешний вид (упругая текстура, равномерный окрас снаружи и светлая мякоть внутри) и срок годности.

Особую осторожность, по ее словам, стоит проявлять детям, людям с аллергией на рыбу, пациентам с целиакией (из-за пшеничного крахмала), а также гипертоникам и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за высокого содержания соли. Диетолог подчеркнула, что крабовые палочки не могут служить полноценной заменой качественной рыбе, поскольку не являются источником высококачественного белка. Рекомендуемая норма — не более 100 граммов и не чаще раза в неделю.