:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi81L2t2YXMtbmEtc3RvbGUta3J1cG55bS1wbGFub20tcy1obGVib20taS1va3Jvc2hrb2pfUVFqaG9hYS5qcGc.webp)
Секрет деревенского супа: диетолог озвучила гайд по самой полезной окрошке
Диетолог Соломатина: при готовке окрошки важно учитывать процент жирностиЛетний суп, который многие считают диетическим, на поверку оказывается не таким безобидным для фигуры и желудка. Диетолог Елена Соломатина в беседе с «Узнай.ру» объяснила, почему классические заправки для окрошки требуют вмешательства из кувшина с водой. Речь идет не только о калориях, но и о химическом составе покупных напитков, а также о неочевидных сочетаниях белков, которые могут нагрузить пищеварение.
Окрошка — блюдо-конструктор. Кто-то льет в тарелку квас, кто-то выбирает кефир или айран, а самые стойкие предпочитают минералку с шипением. Но, по словам эксперта Елены Соломатиной, любой из этих вариантов нуждается в доработке. Идеальная заправка, как выяснилось, должна быть разбавлена обычной водой.
Логика проста: даже самые полезные кисломолочные продукты содержат жир, а современный магазинный квас часто перенасыщен сахаром. Воду диетолог советует добавлять не из жадности, а для снижения общей калорийности и кислотности блюда. Особенно это актуально для тех, кто следит за весом или имеет чувствительный желудок.
Настоящий квас и его магазинный двойник
Соломатина обращает внимание на подмену понятий. То, что продается в пластиковых бутылках под названием «квас», часто не имеет ничего общего с традиционным напитком.
Настоящий квас проходит процесс ферментации, благодаря чему в нем размножаются полезные бактерии, благотворно влияющие на микрофлору кишечника. Магазинный же аналог — это, по сути, сладкая газировка с квасным ароматизатором. Пользы от такого напитка ноль, а сахара — с избытком.
Чтобы не превратить полезный летний суп в углеводную бомбу, эксперт рекомендует придерживаться простых правил при выборе ингредиентов:
- Смотреть на этикетку покупного кваса: содержание углеводов не должно превышать 5 граммов на 100 миллилитров.
- Разбавлять магазинный квас минеральной водой (пропорции — на глаз, чтобы сохранился только запах и легкий вкус).
- Готовить квас самостоятельно — это единственный способ контролировать количество сахара и процесс брожения.
- Выбирать для кефирной окрошки продукт невысокой жирности (особенно людям с лишним весом).
- Разбавлять кефир или айран водой, если планируется обильная порция супа.
Окрошка как вызов для желудка
Есть и еще один нюанс, о котором редко задумываются. Кефир или айран содержат молочный белок, а в окрошку традиционно идет вареное мясо или колбаса — животный белок. Диетологи называют такое сочетание не самым физиологичным.
Однако она тут же успокаивает любителей классического рецепта. Проблема возникает только у тех, у кого желудочно-кишечный тракт работает с перебоями. Если человек чувствует себя нормально после обеда и не страдает от тяжести или вздутия, можно не менять привычки. Главное — не запивать мясо стаканом кефира в чистом виде, а использовать его именно как часть блюда вместе с овощами и зеленью.
В целом, резюмирует диетолог, все перечисленные варианты имеют право на существование. И кефир, и айран, и сыворотка, и правильно приготовленный квас — это полезные продукты. Проблемы начинаются там, где в дело вмешиваются магазинные заменители с сахаром и консервантами или где человек игнорирует сигналы собственного пищеварения. Разбавленная водой заправка — это не признак бедности, а инструмент разумного подхода к летнему меню.