:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L3NoYXNobHlrLXNvc2lza2ktbmEtdWdsamFoX203dGNVTEMuanBn.webp)
Шашлык-ловушка: какие продукты на мангале особенно опасны
Диетолог Редина: сосиски, шпикачки и сардельки на костре могут навредитьДиетолог Ольга Редина в беседе с интернет‑изданием «Подмосковье сегодня» предупредила, что приготовление некоторых продуктов на открытом огне может серьезно навредить здоровью — в такой еде неизбежно образуются токсичные соединения.
Абсолютными лидерами антирейтинга эксперт назвала колбасные изделия: сосиски, шпикачки и сардельки. В них уже содержатся нитриты, избыток соли, фосфаты и усилители вкуса, а при нагревании на углях выделяется максимум канцерогенов. Когда насыщенные жиры из фарша капают на горячие угли и сгорают, поднимается дым, насыщенный полициклическими ароматическими углеводородами — они оседают на продукте. Регулярное употребление такого шашлыка повышает риск онкологических заболеваний ЖКТ.
Также диетолог не рекомендует жарить на мангале:
- Мясо в магазинных маринадах и майонезе. Пригорающий сахар, уксус и денатурированный жир формируют плотную корку, в которой скапливаются конечные продукты гликации и канцерогены.
- Жирные сорта рыбы с тонкой кожей (скумбрия, сельдь). Жир быстро вспыхивает, рыба обугливается снаружи, оставаясь сырой внутри, а обугленный рыбий жир выделяет бензопирен.
- Субпродукты с высоким содержанием соединительной ткани (например, печень). При перегреве содержащиеся в них металлы меняют структуру и становятся опасными для здоровья.
Кроме того, канцерогены могут попадать в еду не только из самого продукта, но и из оборудования и топлива для мангала. Так, не стоит использовать древесину хвойных пород: при горении смола выделяет фенолы и сажу — они придают мясу горький вкус и могут оседать в легких. Важно внимательно читать состав жидкостей для розжига: нитрат натрия при испарении превращается в нитрозамин — один из самых агрессивных канцерогенов, а парафин выделяет ядовитые пары.