:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2lzdHJhLWdhc3Ryb2Zlc3QtOS0xLmpwZw.webp)
Шеф-повар советует, врач запрещает: один популярный деликатес опасен в сыром виде
Врач Гузман: сырые устрицы могут вызвать обострение подагрыУпотребление сырых устриц может быть опасным для людей с хроническими заболеваниями печени, а также для тех, кто страдает подагрой. Об этом «Газете.ру» рассказала врач-нутрициолог Екатерина Гузман, объяснив, почему этот изысканный деликатес требует осторожного подхода.
По словам специалиста, устрицы выполняют роль естественных фильтраторов морской воды. За одни сутки моллюск пропускает через себя десятки литров жидкости, задерживая при этом микроорганизмы и различные частицы, присутствующие в окружающей среде. Именно поэтому главный вопрос при употреблении устриц — их безопасность.
Как пояснила Гузман, в сырых моллюсках могут содержаться бактерии рода Vibrio, норовирусы, возбудители кишечных инфекций, а также вирус гепатита A. Большинство тяжелых пищевых отравлений, связанных с морепродуктами в мире, происходит именно после употребления сырых устриц. По этой причине врачи, по словам нутрициолога, относятся к данному продукту значительно осторожнее, чем шеф-повара, для которых гастрономическая традиция зачастую важнее медицинских рисков.
Эксперт перечислила категории людей, для которых потенциальный вред от употребления сырых устриц может превысить любую пользу. В первую очередь это лица со сниженным иммунитетом, включая пациентов, проходящих лечение после онкологических заболеваний. В группе риска также беременные женщины, люди с хроническими заболеваниями печени и пациенты с аллергией на морепродукты.
Отдельную категорию, по словам Гузман, составляют люди, страдающие подагрой. Устрицы содержат пурины — вещества, которые могут спровоцировать обострение этого заболевания. Для всех перечисленных групп врачи дают однозначную рекомендацию: сырые устрицы исключаются из рациона.
Нутрициолог отметила, что термическая обработка значительно снижает инфекционные риски, и именно этот вариант медики считают более разумным. Иногда пациенты, по ее словам, удивляются: «Но ведь их едят веками». Однако современная медицина оценивает не традицию, а вероятность осложнений, и с этой точки зрения сырые устрицы остаются продуктом, требующим взвешенного подхода.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2l2b2xnYS1lbGVrdHJpY2hrYS1yemhkLXNpdGUtd2lkZV9YQ3VWdG1YLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltZy00NzE2LmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3F1Z3lkdGtyeXFrcWVqNHpwZGxpdWJkM3I3end3MnVzY2JseHFtcXkuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2dyaWJ5LXJ5bm9rLWdyaWJ5LW5hLXByaWxhdmtlLXNpdGUtd2lkZV9WMlViaWliLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei02MjkyXzRVUEtnVE4uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)