Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Ксения Кузнецова предупредила об опасности хранения салата оливье при комнатной температуре. При температуре выше +5 градусов в нем быстро развиваются микроорганизмы, что приводит к порче и риску отравления, пишет «Газета.ру».
С точки зрения пищевой безопасности, безопасного срока хранения оливье без холодильника не существует. Уже через 1–2 часа при комнатной температуре начинается активное размножение микрофлоры, в том числе потенциально патогенной. Жировая эмульсия в салате расслаивается, что ухудшает консистенцию и может способствовать развитию бактерий.
Влажные компоненты, такие как картофель и овощи, быстро теряют свежесть и начинают закисать, создавая благоприятную среду для микроорганизмов. Если хранение в холодильнике невозможно, срок нахождения в тепле должен быть минимальным — не более 2 часов, а в жарких условиях он сокращается еще больше.
Эксперт рекомендует накрывать салат пищевой пленкой или крышкой. Признаками испорченности являются кислый запах, жидкость на дне и изменение цвета ингредиентов. При их появлении продукт необходимо утилизировать.
Кузнецова советует хранить оливье исключительно в холодильнике при температуре не выше +4 градусов, доставая его непосредственно перед подачей. Нарушение правил хранения повышает риск пищевой токсикоинфекции, симптомами которой могут быть тошнота, диарея и повышение температуры.
Ранее россияне стали предпочитать ПП-рецепты оливье.
