Сплошная польза: как правильно приготовить шашлык — советы эксперта

Многие считают шашлык вредной пищей, но на самом деле это не так. Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, терапевт, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Татьяна Солнцева в беседе с ТАСС объяснила, что при правильном приготовлении мясо на углях — это полезный продукт, богатый белком, витаминами и микроэлементами.

По словам эксперта, для приготовления на мангале подходят не только традиционные свинина или говядина, но и курица, рыба и даже морепродукты. Все эти продукты содержат большое количество качественного, легко усваиваемого белка — строительного материала для мышц, костей и тканей организма. Также в мясе присутствует целый спектр витаминов группы В. Отдельно Солнцева выделила витамин В12, который крайне важен для нервной системы и кроветворения. При вегетарианском стиле питания получить этот витамин практически невозможно, а вот мясо — его отличный источник. Кроме того, в шашлыке содержатся витамины D, А и Е, которые отвечают за иммунитет, здоровье кожи и глаз, а также обладают антиоксидантными свойствами.

Не обделено мясо и минеральными веществами. Диетолог перечислила железо (важно для профилактики анемии), калий (поддерживает работу сердца), магний (нужен для нервной системы) и цинк (укрепляет иммунитет). Таким образом, правильно приготовленный шашлык — это полноценный и сбалансированный продукт.

Однако вся польза может сойти на нет, если нарушить правила хранения, маринования и жарки. Солнцева подчеркнула, что перевозить мясо к месту пикника нужно исключительно в холоде — в сумке-холодильнике или с аккумуляторами холода. Даже если дорога занимает всего полчаса, бактерии могут начать размножаться. При транспортировке мясо следует хранить отдельно от фруктов и овощей, чтобы избежать перекрестного заражения.

Самый важный этап — жарка. Категорически нельзя готовить шашлык на открытом огне, когда из углей еще вырываются языки пламени. Нужно дождаться, пока угли как следует прогорят, покроются серым пеплом и будут давать равномерный жар. Также желательно защищать мясо от интенсивного дыма и копоти — они содержат канцерогены.

Что грозит любителям шашлыка, если пренебречь этими правилами? Диетолог предупредила: при нарушении условий хранения и приготовления возрастает риск заражения сальмонеллезом, кишечной палочкой и развития острых пищевых токсикоинфекций. А неправильная обжарка — когда шашлык сильно обугливается или готовится на открытом огне — повышает риск развития онкологических заболеваний, поскольку в подгоревшей корочке и дыме образуются канцерогенные вещества.