Сырокопченая колбаса: диетолог назвала опасные последствия частого употребления

Диетолог, эндокринолог и преподаватель диетологии в образовательном проекте «РеФорма» в Московском институте психоанализа Майра Рау в беседе с РИА Новости предупредила о рисках частого употребления сырокопченой колбасы.

По словам специалиста, эпизодическое включение этого продукта в рацион безопасно, но регулярное потребление может нанести вред здоровью.

В сырокопченой колбасе содержится много натрия в виде нитритов, нитратов и фосфатов — их избыток способен провоцировать повышение артериального давления и отеки. Кроме того, в продукте присутствуют холестерин и насыщенные жиры: их чрезмерное употребление нарушает липидный обмен и может привести к развитию атеросклероза.

Особую опасность представляют канцерогены, например нитрозамины. Они образуются в процессе копчения и нагревания из нитритов и нитратов, которые добавляют в колбасу в качестве консервантов. В связи с этим Всемирный фонд исследования рака рекомендует свести к минимуму или вовсе исключить из рациона изделия из переработанного мяса.

К краткосрочным рискам употребления сырокопченой колбасы относятся эпидемиологические угрозы: при нарушении условий хранения или рецептуры возникает вероятность пищевого отравления.