Врач назвала самые полезные заготовки на зиму

Заготовка овощей и фруктов на зиму позволяет сохранить часть полезных веществ, которых может не хватать в рационе в период дефицита свежих продуктов. О том, какие заготовки лучше выбрать, RT рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

По словам специалиста, одной из наиболее полезных заготовок является квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту без уксуса. Во время молочнокислого брожения в продукте образуются лактобактерии, которые работают как естественные пробиотики.

Квашеная капуста, отметила Кашух, помогает поддерживать микрофлору кишечника, что влияет на пищеварение и иммунитет. Кроме того, в ней сохраняются витамин C и витамины группы K.

Для огурцов и помидоров врач рекомендует отдавать предпочтение классическому засолу в солевом рассоле, а не маринованию с уксусом. При этом специалист предупредила, что чрезмерное количество соли также может негативно влиять на пищеварительный тракт.

По словам Кашух, крепкий рассол при регулярном употреблении способен раздражать слизистую желудка. Сочетание большого количества соли и уксусной кислоты усиливает такую нагрузку. Поэтому маринованные огурцы и помидоры с высоким содержанием обоих компонентов специалист считает наименее благоприятным вариантом.

При правильном хранении в соленых огурцах сохраняется значительная часть калия. При засолке помидоров в собственном соку или легком рассоле сохраняется ликопин — антиоксидант, который после термической обработки может усваиваться лучше, чем из свежих плодов.

При этом из-за высокого содержания соли порцию таких продуктов следует ограничивать, считает врач. Она рекомендует употреблять за один прием не более пары небольших плодов.

Еще одной подходящей заготовкой Кашух назвала моченые яблоки. Такой способ приготовления позволяет сохранить пектин — растительные волокна, которые служат питательной средой для полезных кишечных бактерий и способствуют работе кишечника.

Во время брожения часть углеводов в яблоках используется дрожжевыми культурами, поэтому сахара в готовом продукте может быть меньше, чем в свежих плодах. По мнению специалиста, благодаря этому моченые яблоки могут легче переноситься людьми, которые следят за уровнем сахара в крови.

Допустимыми заготовками врач также считает лечо и овощные смеси — кабачки с перцем, рагу и икру. Однако при их приготовлении, подчеркнула Кашух, важно не использовать избыточное количество сахара и уксусной кислоты.