Замочить, сварить, охладить: диетолог раскрыла секреты полезных бобов

Горох, фасоль и чечевица — источники белка и витаминов, но многие жалуются на вздутие после их употребления, рассказала aif.ru диетолог Нурия Дианова. Причина — антинутриенты, мешающие усвоению веществ. Но отказываться от бобовых не стоит: правильная подготовка решает проблему, пояснила специалист.

Диетолог назвала пять способов. Замачивание на несколько часов снижает газообразование, а проращивание увеличивает количество витаминов. Обычная варка до мягкости разрушает часть антинутриентов. Охлаждение после варки повышает уровень резистентного крахмала — он работает как пребиотик. Приготовление в скороварке делает бобы особенно нежными. А ферментация (как в темпе или натто) снижает антинутриенты и поддерживает микрофлору кишечника.

Бобовые не стоит исключать из-за дискомфорта, главное — использовать правильные способы приготовления, заключила Дианова.