Канапе, соусы и даже кофе: вкус, польза и 9 неожиданных способов использования черного чеснока
В Жуковском готовят уникальный ферментированный черный чеснок, который до неузнаваемости меняет свой вкус и становится еще более полезным.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ольга Вельшикаева
Автор: Юлия Куделькина
Сегодня в 14:30
Это не новый сорт, а обычный чеснок, прошедший длительный процесс ферментации при особой температуре и влажности. В результате он теряет остроту и резкий запах, приобретая совершенно уникальный вкус с нотами вяленого чернослива, бальзамика, соевого соуса и легкой карамели, а консистенцию, как у мягкой ириски. Он становится сладковатым, пикантным и невероятно ароматным.
В каком виде бывает и куда добавлять
Целые зубчики (самая популярная форма):
Салаты и канапе: Размять вилкой и добавить в заправку для салатов с рукколой, томатами и моцареллой. Целиком зубчиком можно украсить канапе с авокадо или сыром. Идеальное сочетание: черный чеснок + оливковое масло + мед + дижонская горчица.
Бургеры и сэндвичи: Намазать мягкий зубчик прямо на булку вместо обычного соуса. Это взрыв вкуса!
Маринады: Добавлять пару зубчиков в маринады для мяса (особенно для стейков) или тофу — он придает глубокий «умами» вкус.
Паста из черного чеснока
Соусы: Ложка пасты преобразит любой соус — от простого йогуртового до сложного грибного или сырного. Основа для мгновенного dip-соуса: смешать пасту со сметаной, греческим йогуртом или майонезом.
Супы-пюре: Добавить чайную ложку пасты в конце приготовления супа из тыквы, грибов или цветной капусты. Она обогатит вкус, сделав его более сложным и насыщенным.
Паста и ризотто: Взбить пасту с оливковым маслом и добавить в готовые макароны или почти готовое ризотто.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ольга Вельшикаева
Порошок из черного чеснока
Универсальная приправа: Посыпать им стейки, овощи-гриль, попкорн, картофель фри.
Выпечка и десерты: Щепотка порошка в шоколадном брауни или кексах добавит интригующую глубину, которую сложно описать, но невозможно забыть.
Неожиданно: в кофе и коктейли. Щепотка на кончике ножа, добавленная в турку перед варкой или в готовый капучино, подарит напитку тонкую пикантную нотку, которая отлично сочетается с горьковатостью кофе. Также его можно добавить в смузи или «Кровавую Мэри».
«Работаю с черным чесноком уже несколько лет, и клиенты в восторге. Начинайте с малого,так как вкус очень концентрированный. Не бойтесь эксперементировать с выпечкой. А порошок, добавленный в кофе, покорит любого гурмана», — рекомендует кулинар из Жуковского Ольга Волкова.
Ранее сообщалось, что в авиаграде производят уникальный чеснок, который можно добавлять в салат и даже в кофе.
