Соленые огурцы «Вкуснятина»: деревенский рецепт без бочки использует жуковчанка

Хрустящие, ароматные, с идеальным балансом соли и кислоты — именно такие огурцы по этому рецепту становятся хитом на любом столе. Этот старинный деревенский способ засолки проверен поколениями и не требует бочки или погреба. Секрет в особом составе рассола и правильной подготовке огурцов. Домохозяйка из Жуковского Анна Петрова поделилась с REGIONS фирменным рецептом, который она переняла у своей бабушки из рязанской деревни.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы — 1,5–2 кг;

• Укроп — 3–4 зонтика (с семенами);

• Чеснок — 5–6 зубчиков;

• Лист хрена — 1 шт.;

• Лист смородины — 3–4 шт.;

• Лист вишни — 2–3 шт.;

• Перец горошком — 5–6 шт.;

• Гвоздика — 2–3 бутона.

Для рассола:

• Вода — 1,5 л;

• Соль — 2 ст. л.;

• Сахар — 1 ст. л.;

• Уксус 9% — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Подготовка: тщательно вымыть огурцы, обрезать кончики. Замочить в ледяной воде на 2–3 часа — это гарантирует хруст. Промыть зелень и чеснок.

Сбор в банке: на дно чистой простерилизованной банки уложить специи и зелень, плотно, но аккуратно заполнить банку огурцами вертикально.

Приготовление рассола: вскипятить воду, добавить соль и сахар, полностью растворить. Залить огурцы кипящим рассолом, оставить на 10 минут.

Слив и повторная заливка: слить рассол обратно в кастрюлю, снова довести до кипения, повторить заливку на 10 минут.

Финальный этап: слить рассол, добавить в банку уксус, снова залить кипящим рассолом до краев. Закатать стерильной крышкой, перевернуть, укутать одеялом на 12 часов.

Советы домохозяйки:

• Для засола лучше брать только грунтовые, с плотной кожурой. Тепличные часто получаются мягкими.

• Соль — только каменная. Йодированная даст мутность и брожение.

• Идеально — родниковая или фильтрованная. Из-под крана может дать привкус.

• После остывания убрать в прохладное темное место. Пробовать можно через 2 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц.

• Можно добавить стручок острого перца или немного горчичных семян (для пикантности).

Почему этот рецепт лучше бочковых?

В банке нет риска плесени, как в бочке.

Двойная заливка кипятком «запечатывает» текстуру.

Не нужен погреб — банки хранятся даже в кладовой.

«Эти огурцы у меня съедают быстрее любых других. Секрет — в сахаре и вишневом листе. Они дают тот самый деревенский вкус, который не забывается», — заключила Анна Петрова.

Ранее сообщалось, новые кетчуп и аджика: идеальные соусы из кабачков готовит жуковский шеф.