Зимой так не хватает ярких и насыщенных вкусов лета, а ароматное лечо из баклажанов — идеальный способ сохранить свежесть садовых овощей и напомнить о теплых днях. Мастер домашнего консервирования и многодетный папа из Жуковского Сергей Самойлов открыл REGIONS секрет изготовления овощного микса, который гармонично сочетает в себе мягкость баклажанов, сочность томатов и сладость перца, приправленную пикантным чесноком и ароматной паприкой.
«Лечо станет отличной закуской, дополнением к мясным блюдам или любимым гарниром», — сказал специалист.
Ингредиенты (на 3 банки по 3 литра)
Баклажаны — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Перец сладкий — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 6% — 2 ст. л.
Паприка сушеная — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Приготовление
Нарежьте кубиками баклажаны, посолите (примерно ½ ч. л.) и оставьте на 20 минут — это поможет убрать горечь. Затем тщательно промойте их под проточной водой.
Помидоры измельчите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Сладкий перец и лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — пластинками.
В глубоком казане разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (около 3–5 минут).
Добавьте сладкий перец и паприку, тушите вместе 5 минут, чтобы овощи раскрыли аромат.
Введите баклажаны, томатное пюре, сахар и 1,5 ст. л. соли. Тщательно перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около 25 минут до мягкости овощей.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и уксус — они придадут лечо особую пикантность и сохранят его на зиму.
Горячее лечо разложите в стерильные банки и сразу же закатайте крышками. После остывания храните в прохладном темном месте.
Советы и особенности
Вкус лечо полностью раскрывается после 2–3 недель настаивания — дайте ему время «созреть».
«Используйте свежие и крепкие овощи без повреждений, чтобы лечо получилось вкусным и долго сохранялось. Для разнообразия можно добавить острый перец или зелень (укроп, петрушку) по вкусу. Не пропускайте этап замачивания баклажанов — он значительно улучшит вкус и текстуру готового лечо. Если хотите, чтобы лечо было менее маслянистым, часть масла можно заменить на томатный сок», — добавил многодетный папа.
Чем полезно лечо из баклажанов
Лечо содержит много витаминов и минералов — особенно витамина C и антиоксидантов из томатов и перца. Баклажаны, кроме мягкого вкуса, обогащают закуску клетчаткой и полезными веществами, поддерживающими здоровье сердца и сосудов.
Ранее сообщалось, как сохранить хруст и вкус маринованных огурцов на зиму.
