Коллекция фаршированных яиц на новогоднем и Рождественском столе яростно соревнуется в популярности с оливье и селедкой под шубой — и в этом ей помогают кулинары-новаторы, изобретающие новые сочетания. REGIONS расспросил Викторию Макееву — гурманку, путешественницу и фуд-блогера из Жуковского, как это делает она. Спойлер: варианты будут от самого русского до самого эстетского.
Правильно сваренные яйца (ровно десять минут) разрезать вдоль пополам, осторожно вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом и жирной сметаной. Нафаршировать половинки, сверху добавить по ложечке икры.
«Для аперитива лучше подготовить перепелиные яйца, чтобы на один укус. Можно красную икру заменить форелью или кижучем. Укроп здесь тоже не помешает», — говорит Виктория.
Рецепт на базе тжвжика — армянского блюда из мелко нарубленной печени (бараньей, говяжьей, свиной или куриной) и вороха пряной зелени. Помимо печени может включать любые другие субпродукты.
«Здесь делаем так: обжаренные потрошки превращаем в паштет, смешиваем его с растертыми желтками, возвращаем в половинки яиц. Сверху — зерна граната. Все выкладываем на тарелку с кинзой, петрушкой, красным базиликом», — комментирует кулинарка.
Мелко нарезанные грибы обжариваются с луком на сливочном масле, миксуются с размятым желтком, творожным сыром и ложкой жирной сметаны.
«Один из моих любимых рецептов. Специально морожу грибы под него. Грибную икру можно пробить блендером, но мне больше нравится, когда ощущается структура», — рассказывает Виктория.
Запеченную свеклу натереть на терке, смешать с желтками, майонезом и пропущенным через пресс чесноком. Заполнить «скорлупки», сверху выложить кусочки сельди.
«Когда я впервые подал так яйца, мои друзья засмеялись, потому что выглядит реально непривычно и даже как-то панковски. Но быстро распробовали и смели всю тарелку», — улыбается Виктория.
Сделать начинку из размятого с солью и мелко нарубленным перцем чили авокадо и желтков, наполнить половинки яиц. База готова к экспериментам.
«Тут вариантов не два: половинки помидорок-черри, шарик моцареллы, креветка, ломтик лосося, ветчины или вяленого мяса. Хамон! Красный лук! Авокадо дружит со многими деликатесами», — объясняет фуд-блогер.
Ранее REGIONS рассказывал, как подмосковный кулинар готовит селедку под шубой по-английски, по-мексикански и по-японски.
