Надоели привычные драники и оладьи из всего, из чего только можно их сделать? Жареная картошка наскучила, а пюре сидит в печенках? Пора открыть для себя картофель дофине — блюдо, которое кардинально меняет представление о картофеле. Его еще называют гратен — это не запеканка, а настоящий французский шедевр из провинции Дофине, где его готовят уже несколько столетий. Роман Левашов, шеф-повар и преподаватель гастрономической академии Москвы, поделился с REGIONS своей вариацией классики.
Достаточно только представить: тончайшие лепестки картофеля, томленные в густых сливках с чесноком и мускатным орехом, под хрустящей золотистой корочкой из сыра.
«Это кушанье одновременно и сытное, и нежное, с насыщенным сливочным вкусом и божественным ароматом. Идеальный гарнир к мясу или самостоятельное блюдо для семейного ужина», — комментирует шеф Левашов.
Что взять: 1 кг картофеля, 500 мл сливок 20–30%, 2 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра (грюйер или эмменталь), щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Как приготовить: картофель очистите и нарезать кружками толщиной 2–3 мм. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложите картофель слоями, слегка перекрывая ломтики, как черепицу. Каждый слой посолить, поперчить и посыпьте мускатным орехом и рубленным чесноком. Залить картофель сливками так, чтобы они почти покрывали его. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 20–25 минут до золотистой корочки.
«Дайте гратену постоять 10–15 минут перед подачей — так он лучше сохранит форму. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью», — рекомендует шеф.
Ранее REGIONS рассказывал, как жуковский шеф готовит кимчи из белокочанной капусты.
