Фруктовый мармелад из компота: готовим натуральную сладость без желатина и агар-агара

Как отмечает домохозяйка из Жуковского Алевтина Егоровна, в основе — натуральный пектин, который в больших количествах содержится в яблоках, сливах, смородине и айве. При долгом уваривании он желирует массу, создавая идеальную мармеладную текстуру.

Базовый рецепт домашнего мармелада

Ингредиенты:

• Компот (лучше всего яблочный, яблочно-сливовый, сливовый или из смородины) — 1 литр.

• Сахар — 100-200 г (количество зависит от сладости компота и ваших предпочтений).

• Сок половины лимона (1-2 ст. ложки) — для баланса вкуса и лучшего желирования.

• Специи по желанию: корица, гвоздика, ваниль, имбирь (щепотка).

Инструменты:

• Широкая кастрюля с толстым дном (чем больше площадь испарения, тем быстрее выпарится влага).

• Лопатка для помешивания.

• Форма для застывания (контейнер, силиконовая форма или просто блюдо), застеленная пергаментом или смазанная тонким слоем растительного масла.

Пошаговая инструкция приготовления

Подготовка компота. Процедить 1 литр компота через сито, отделив жидкость от фруктов. Фрукты можно протереть через это же сито или измельчить в пюре блендером и добавить к жидкости. Для идеально гладкого мармелада можно использовать только чистый отвар, но с пюре текстура будет более интересной и насыщенной.

Уваривание. В широкой кастрюле соединить компот, сахар, лимонный сок и специи. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить его до минимума.

Выпаривание. Варить массу, периодически помешивая, чтобы она не пригорела. Этот процесс займет от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от площади кастрюли и количества пектина в фруктах. Готовность проверить можно капнув на холодное блюце и наклонить его. Капля должна держать форму и не растекаться.

Формовка и застывание. Горячую, очень густую массу быстро перелить в подготовленную форму. Разровнять лопаткой. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).

Нарезка и подача. Готовый плотный пласт извлечь из формы и нарезать ножом на кубики или фигурки. Чтобы кусочки не слипались, обвалять их в сахаре, кокосовой стружке или молотых орехах. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.

Советы от жуковчанки

• Лайфхак для скорости: Если нет времени стоять у плиты полтора часа, компот можно уварить до состояния густого сиропа (около 40 минут), а затем перелить массу в силиконовые формы для кексов и поставить в духовку, разогретую до 100°C, с приоткрытой дверцей на 20-30 минут. Влага испаряется быстрее, и получаются идеальные мармеладные «подушечки».

• Секрет идеальной текстуры: Самый надежный компот для желирования — из яблок и слив. Если ягоды были слишком сладкие или водянистые, можно добавить 1-2 столовые ложки яблочного пюре из детского питания или натертого на терке свежего яблока в процессе варки.

Ранее сообщалось, похудеть за 6 дней: диета без подсчета калорий и лайфхаки от врача-диетолога.