Новое «Мясо по-французски»: три гурманских варианта без всякого майонеза

«А что у вас на горячее?» — пусть тон на новогоднем столе задают закуски, канапе, тарталетки и титульные салаты, хорошая хозяйка непременно приготовит еще и жаркое. Учитывая напряженный тайминг 31 декабря, лучше выбрать оригинальный рецепт, но без особых заморочек. REGIONS расспросил Романа Левашова, шеф-повара и преподавателя гастрономической академии Москвы, что интересного можно сделать со старым-добрым, но изрядно наскучившим «Мясом по-французски», изобретении советской кулинарии под майонезной шапкой.

Вместо майонеза

Повар считает неправильным запекать хоть что-нибудь под майонезом — это холодный соус, и по мнению профи, имеет право на существование только в первоначальном виде. Но можно приготовить три других отличных соуса для запекания: крем-фреш из творожного сыра, голландский соус из яичного желтка, сливочного масла и лимона и бешамель — самый простой из всех.

С ростбифом и баклажаном

Здесь важно правильно выбрать отруб говядины — именно тот, что чаще всего берут для ростбифа: мякоть с толстого или тонкого края, с большим количеством жировых прожилок. Помидоры будут сверху.

Для своего ростбифа повар делает подложку из предварительно обжаренных баклажанов с кольцами лука и чесноком. Стейки колерует на раскаленной сковороде и собирает блюдо, каждый слой покрывая соусом. Трет сыр. Когда «мясо» практически готово, украшает каждую порцию яичницей-глазуньей — ну очень по-французски!

С курицей, беконом, соусом песто и грушей

В этом варианте слои складывают так: груша слайсами по 1 см, отбивные из грудки или бедра цыпленка, обжаренный до хруста бекон, соус песто, сыр дор блю. Грушу шеф предварительно  обжаривает, чтобы не потеряла форму. Отбивные сдабривает дижонской горчицей.

Со свининой и яблоком

Слои: картофель, обжаренный лук, свиные отбивные, яблоко. Самая ностальгическая версия. Соус — тот же бешамель. Сыр — любой сливочный. Зеленый перец чили взбодрит блюдо.

Все варианты переосмысленного культового блюда шеф советует подавать в сопровождении простых зеленых салатов.

Ранее REGIONS делился семью революционными идеями для новогоднего фуршета.