Острая квашеная капуста по-домашнему: рассол, перечная паста и сутки при комнатной температуре — получается хрустко и вкусно. Роман Левашов, шеф-повар и преподаватель гастрономической академии Москвы, поделился с REGIONS рецептом кимчи, который он привез из Владивостока.
«За три месяца работы на Дальнем Востоке переел всевозможных видов кимчи. Конечно, корейская классика сложнее, но русскому сердцу и желудку больше подходит мой адаптированный вариант», — уверяет шеф.
Рецепты приготовления кимчи зависят от традиций того или иного региона, неизменным остается лишь мнение корейцев об этом блюде: они считают, что оно должно быть в рационе ежедневно, что кимчи способствует перевариванию и нормализует вес, а в зимнее время действует профилактически и укрепляет иммунитет.
Что взять: капуста белокочанная — 2,5 кг, рассол — 2 столовых ложки соли на 1 литр холодной воды, перцовая приправа — перец острый — 350 граммов, чеснок — две головки, соль — 1 столовая ложка, кориандр молотый, черный перец, зелень — по вкусу.
Как подготовить капусту: кочан разрезать на четвертинки, очень крупный — на восемь частей. На каждом кусочке должен остаться фрагмент кочерыжки — он удержит листья. Приготовить холодный рассол Залить капусту, прижать тарелкой с небольшим грузом. Через пару часов промыть холодной водой.
Перечная приправа: острый перец нарезать мелко, пробить блендером в пасту. Вмешать 1 столовую ложку соли без горки до полного растворения. Добавить молотый кориандр, черный перец и мелко нарезанную зелень.
Промазка, ферментация и хранение: снять несколько верхних листьев, отложить. Разделяя четвертинку на 2–3 листа, промазывать перцовой пастой и складывать обратно в емкость. Укладывать плотно в чистую банку; если четвертинка не проходит в горлышко трехлитровой, разделить сердцевину пополам. Залить рассолом. Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на одни сутки; в прохладной комнате потребуется двое. Для стабильного брожения оставить 2–3 см свободного пространства под крышкой.
Готовый кимчи хранить в холодильнике.
«Кимчи подходит к любой еде, разве что кроме десертов. Питаясь одной невероятно витаминной кимчи и рисом, можно вполне пережить зиму! Кстати, это не обязательно только капуста. Заквасить вместе с ней можно самые разные овощи и фрукты, например, грушу или даже ананас», — рассказывает шеф Левашов.
Ранее REGIONS публиковал ТОП-6 рецептов осенних как с сезонными овощами и фруктами.
