Лечо, кимчи и том-ям из кабачка — довольно необычно, но все-таки в этих оригинальных заготовках кабачки остаются сами собой и вполне узнаваемы. Однако их нейтральный вкус, структура и восприимчивость к кулинарному сопровождению дают гораздо больший простор для творчества — в этом убедился Максим Андреев, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен. Обыкновенный кабачок он превращает в нечто экзотическое, что называет подмосковным ананасом. REGIONS раздобыл рецепт.
Рецепт-квест: ни один гость не заметит в лаконичном и ярком салате с копченой курицей и сыром, что роль ананасов тут играют кабачки. А если это не салат, а целый ананасовый рулет или янтарные цукаты, поданные к послеобеденному чаю!
«Идея пришла в голову, когда путешествовал по Китаю. Там вообще региональные кухни очень своеобразные, и кажется, что стоит задача рыбу приготовить как птицу, а птицу замаскировать под огурец. Подумал, что наш кабачок как нельзя лучше подходит на роль трансформера», — рассказывает шеф Андреев.
Первые же эксперименты оказались удачными. Несколько модифицировав рецепт, профи добился наибольшей чистоты вкуса: кабачки и внешне, и по вкусу сложно отличить от консервированных ананасов.
Что взять: кабачки (цукини) — 2 кг, 2 лимона, ананасовый сок — пол-литра, сахар — 150 граммов.
Как приготовить: кабачки очистить и нарезать на слайсы или кубики. У переспелых удалить семена. В большую кастрюлю влить пол-литра ананасового сока, выдавить сок из двух лимонов и всыпать сахар. Довести до кипения и отправить в кастрюлю нарезанные кабачки. Проварить в соке 10-15 минут, пока кубики не поменяют цвет на прозрачно-желтый. Разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
«Их можно подать на десерт с мороженым и чаем, испечь марципановый торт, сочинить пикантный салат — и вообще вести себя с ними так, будто это реальные ананасы», — комментирует шеф.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить кабачковую икру «по-совдеповски».
