Алые чаши эльфов: где под Москвой искать грибы со вкусом креветки

После дождей подмосковные леса будто бы окутались алой дымкой — это на воду и тепло откликнулась саркосцифа, первый весенний гриб, который появляется гораздо раньше сморчков и строчков. Еще его называют эльфова чаша, потому что своей формой он напоминает миниатюрную пиалу, ярко-красную изнутри. Растет саркосцифа большими колониями, так что не заметить ее в лесу невозможно. REGIONS расскажет, где ее искать — а главное, зачем. Спойлер: это не просто съедобный гриб, а еще и очень вкусный.

Саркосцифа алая

Род сумчатых грибов. В России распространение в основном получили саркосцифа алая. Растут эти необычные грибы на стволах и ветвях деревьев, на валежнике, прикрытым плодородным грунтом или опавшей листвой. Этот гриб — настоящее украшение весеннего леса и радость гурмана.

Их раннее появление специалисты называют благоприятным признаком: саркосцифа вырастает только в экологически безупречных локациях.

Когда идти по грибы

Лучшее время для поиска саркосцифы алой — через день или два после дождя, когда чашечки напитаны влагой и особенно ярко сияют на фоне сырой коры и прошлогодней листвы.

Из-за маленького размера и хрупкости грибов много не наберешь. Лучше взять с собой небольшую корзинку, чтобы аккуратно сложить несколько ярких экземпляров.

Грибы срезают ножом у самого основания, стараясь не повредить субстрат. Старые и переросшие чашечки лучше оставить для размножения.

Важно: саркосцифа, как и любой лесной гриб, впитывает вещества из окружающей среды, поэтому собирать ее стоит вдали от трасс и промышленных зон.

Рецепт весеннего салата с «эльфовой чашей»

Этот гриб, несмотря на свою экстравагантную раскраску, абсолютно безопасный. У него много поклонников, ценящих острый и немного рыбный вкус его крепкой белоснежной мякоти.

Общая рекомендация: положить саркосцифу туда, где был бы уместен шампиньон. Грибы едят сырым в составе салатов, жарят в масле, кидают в суп или рагу. Гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают креветок или кальмаров, и поэтому подавать саркосцифу лучше всего на манер «морских гадов по-корейски».

Как приготовить: отварить грибы, нарезать лапшой, залить маринадом из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного маса, по вкусу добавить чеснок и нарезанного мелко красного перчика чили. Посыпать сверху обжаренным кунжутом и уберите в холодильник на 1-2 часа, а лучше на ночь.

Так блюдо станет настоящей корейской закуской. Острота, солоноватость, аромат, все как надо. При такой подаче саркосцифу реально спутать с кальмаром или креветкой.

Читайте в REGIONS

«Они заполонили Вселенную»: грозят ли Подмосковью комары-мутанты

Пока не съели: овсянки прилетели под Москву, чтобы спастись от поваров Европы

Жертва высокой кухни: под Бронницами расцветает медуница