logo/ Бронницы
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: личный архив Константина Кошелева

Пока не съели: овсянки прилетели в Бронницы, чтобы спастись от поваров Европы

В Подмосковье прилетели садовые овсянки: особый деликатес для гурманов Европы
/Главная /Происшествия
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
/Главная /Происшествия
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
При слове овсянка первым делом человек вспоминает про «Геркулес», потом про киношного Бэрримора из «Собаки Баскервилей», и только потом отыскивает в памяти симпатичную птичку из одноименного семейства пернатых. От воробья она отличается более длинным хвостом, лимонно-желтым оперением и чудесным пением. Пока в подмосковных Бронницах горожане заслушиваются их трелями, REGIONS расскажет, почему за певуньями исторически охотятся гурманы и шеф-повара.

Соавторы Бетховена

Говорят, что сам композитор Людвиг ван Бетховен, вдохновившись пением овсянки, сочинил тему Пятой симфонии. Действительно, овсянки хорошо поют. В роли певцов выступают самцы. С раннего утра они занимают облюбованную ветку и самозабвенно предаются выступлению.

Картинка
/ Фото: личный архив Константина Кошелева
«Продолжаю птичью тему — сегодня в объективе овсянка. Певчая птица размером с воробья, чуть больше. Яркая, фотографировать ее одно удовольствие. А как поет! Глядя на нее душа тоже начинает петь!» — комментирует встречу с пташкой Константин Кошелев, бронницкий краевед, исследователь леса и фотограф.

Овсянки-путешественницы

Эта небольшая птица из семейства овсянковых ( Emberizidae ) обитает по всему северу Евразии, от Испании на западе до Скандинавии на севере и Монголии на востоке. Кроме того, изолированная популяция вида есть в Алжире.

Зиму садовые овсянки проводят в Африке, к югу от Сахары — однако птицы, которые путешествуют на юг через Западную Европу, рискуют не добраться до места назначения.

Мечта мишленовского шефа

Во Франции этот вид издавна отлавливают во время миграций с помощью сетей и ловушек и используют для приготовления знаменитого деликатеса самой академичной кухни мира.

Птиц, не ощипывая, бросают в емкость с арманьяком, где они маринуются. Затем овсянок жарят в течение восьми минут, ощипывают и подают к столу.

Закрыв лицо салфеткой

Овсянок едят еще горячими — птиц берут за голову, кладут в рот и съедают целиком, оставляя только клюв и крупные кости. Ритуал родом из XVIII века рекомендует по время трапезы накрывать голову крахмальной салфеткой.

Эту часть традиции люди в теме объясняют по-разному: салфетка удерживает аромат кушанья, дает возможность элегантно выплюнуть кости — или прячет лицо едока от Бога, который, скорее всего, не одобряет поедание певчих птиц.

Ранее REGIONS рассказывал, что серые цапли вернулись на Бельское озеро в Бронницах.