Пора квасить: русский суперфуд без единой ошибки готовит фуд-блогер из Бронниц

В начала ноября, дождавшись, чтобы капустные кочаны тронуло первым морозцем, прилежные хозяйки дожидаются растущей Луны и начинают квасить. Раньше это делали просто так, а теперь миллениалы обязательно добавляют к процессу слово ферментация, и квашеная капуста становится еще полезнее — и даже лучше хрустит. REGIONS пообщался с Викой Макеевой, автором кулинарного блога, и разузнал, как это делает она.

Как же мне без хруста, если я капуста?

Для квашения идеально подходит поздняя осенняя капуста. Кочаны должны быть плотными и слегка хрустеть при нажатии. Капуста белых сортов получается особенно сочной. Лучше всего — сорт «Слава», будто бы слегка приплюснутый.

Что взять: капуста поздняя, 5кг, морковь — 3 больших морковины, соль каменная крупного помола — 100 г (3 ст. л. с горкой)

Как приготовить: капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешать овощи в большом тазу, добавить соль, тщательно промять руками до появления сока. Плотно уложить в эмалированную кастрюлю или банку. Поставить под гнет при комнатной температуре на три дня

Шесть главных секретов успеха

/читайте в REGIONS

В центре внимания

С легким паром: шесть лучших глэмпингов с банями недалеко от Бронниц

2 ноября19:15

Происшествия

Призрачная эвакуация: как «праздник» нечести чуть не закончился трагедией

2 ноября11:57

Культура

Музейное селфи в Бронницах: как сделать свой кадр частью большой истории

2 ноября09:48