Ржаная, миндальная, черемуховая: бронницкий пекарь помогает разобраться в сортах муки

Глютен или не глютен

Глютен — белок, содержащийся в злаках. Он выступает в качестве клейковины, благодаря чему тесто не крошится на кусочки, а тянется. Всю муку можно разделить на две категории — с глютеном и без него. Сам по себе глютен нетоксичен, однако для людей с его непереносимостью — опасен для здоровья.

Профи предпочитают работать с классикой — мукой с глютеном. Татьяна служит в небольшой пекарне, мечтает открыть свою собственную и знает о муке все.

Отличная пшеничная

В российской кулинарной традиции используется в основном пшеничная мука.

Спельтовая

Спельта — это вид дикой пшеницы. Из ее муки пекут хлеб, пироги, булочки. Тесто из спельтовой муки менее эластичное, и хлеб выходит более плотный, чем из пшеничной.

Ржаная, ячменная, полбяная

Ржаная — вторая по популярности мука в России. В ней гораздо меньше клейковины, чем в пшеничной, поэтому их часто смешивают — чтобы было удобнее работать с тестом.

Ореховая без глютена

Мука из перемолотых орехов: грецкого, миндаля, арахиса, кедрового, кокосового. С ней готовят соусы, добавляют к обычной муке в выпечке. Из миндальной муки делают знаменитые пирожные макарун.

Гречневая, рисовая, овсяная

Тоже мука без глютена. Из гречневой и рисовой можно приготовить кисель, блинчики, оладьи, клецки, лапшу.

Диетическая льняная

Понравится адептам низкокалорийного питания — в 100 г на 70–100 ккал меньше, чем в пшеничной. Еще в ней много белка — от 30 г на 100 г продукта.

Красивая черемуховая

Мука густого шоколадного цвета из спелых ягод черемухи. На вкус сладковатая, с пикантной терпкостью и запахом миндаля и рома. В смеси с пшеничной мукой используют для приготовления бисквитов, пирогов. Среди разных видов муки черемуховая — рекордсмен по содержанию клетчатки (55%), витамина С. В ее составе пищевые волокна, фитонциды, железо, магний, медь, цинк.

Эксперт рекомендует поэкспериментировать с мукой, используя этот гайд в качестве советчика. Начать лучше с простого — с блинчиков или оладий, а уже потом замахнуться на черемуховый торт или макарун.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу в обыкновенной духовке.