Направленность seafood свойственна островитянам — Юля говорит, что в Японии и на Сахалине нет специальных рыбных ресторанов: просто все рестораны рыбные. В ее звездных оливье всегда доминирует рыба — это может быть и форель, и кижуч, и горбуша, и скумбрия, и треска и даже килька.
«Тут главное — система. Если берем дорогого лосося, то просто его малосолим и режем аккуратными кубиками вместо колбасы. В этом случае зеленого горошка и яиц лучше не класть для чистоты вкуса, а огурец взять свежий», — объясняет она.
Но не лососем единым, считает кулинарка. Рыбной составляющей может быть отварная треска, горбуша или копченая скумбрия.
«В оливье со скумбрией я тоже не кладу яйца, а огурца беру в равных долях со стеблевым сельдереем. Есть баночка кильки пряного посола — отлично, здесь пригодится вся классика рецептуры с яйцами, горошком и соленым огурцом», — говорит Юлия.
Изысканно гурманский оливье на Сахалине делают с крабом или трубачом. Трубач — это дальневосточный деликатес: нежный одностворчатый моллюск, который ценится знатоками очень высоко.
«Искать трубача в других регионах — бессмысленно, но идею хорошо передает вариация с креветками и лососем. Здесь можно взять хоть форель слабой соли, хоть припущенную горбушу, а вместо картофеля — авокадо. Огурцы — один соленый, другой свежий. Горошек лучше положить замороженный, обдав предварительно кипятком. Яйца отставить, они лишние. Сверху хорошо дать горку красной икры!» — рассказывает Юля.
Юлия признается, что к самому ее экзотическому оливье готовы не все. Это и вправду сумасшедший коктейль из испанского темперамента, русского характера и острых колбасок.
«Опять без яиц, зато с зелеными оливками, колбасками чоризо, отварной треской, каперсами и свежими огурцами. Вместо картошки иной раз беру белую фасоль, это очень по-испански. Украсить тонкими полосками сладкого перца — и кружочками перчика чили. Мой сын называет этот салат „Полный треш“, но никогда не отказывается от добавки», — смеется автор.
Загибая пальцы, Юлия считает варианты альтернативных оливье:
— с лососем слабой соли и свежим огурцом,
— с припущенной горбушей,
— с крабом,
— с креветками и авокадо,
— с копченой скумбрией и сельдереем,
— с килькой и полным набором овощей,
— с колбасками чоризо, фасолью и оливками.
И здесь еще десятки возможностей для вариаций, восклицает она, вдохновляя читателя на гастрономические эксперименты.
Ранее REGIONS рассказывал про бронницкого фермера, который готовит нестандартный холодец из щуки, петуха и яблок.
