Кулич и сотоварищи: ТОП-7 пасхальных альтернатив составил кондитер из Бронниц

Кулич — песня русского сердца и гордость русской хозяйки. Битва куличей давно выиграна едоками: не найти самого-самого, да и зачем соревноваться, когда можно пойти другим путем и выяснить, что подают на Пасху соседи по географии. Национальная кухня помогает понять собственно нацию и сближает людей, а ведь именно этому и учит библейский праздник — всех любить, принимать и преломлять хлеба. Гастрономический экскурс с рецептами устроила для REGIONS Алена Панкратова, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен.

Что у греков

Пасхальный хлеб цуреки готовится из дрожжевого теста, а за его многогранный вкус отвечают греческие специи: мастиха (ликер, приправленный смолой со слегка сосновым, собранной из мастичного дерева), махлепи (специя из семян магалебской вишни), кориандр и апельсиновая цедра.

Тесто делят на три части и заплетают в косу, которую сворачивают в форме кольца. Сверху цуреки посыпают миндальными лепестками, а в центр ставят крашеное яйцо.

Что у британцев

Нарядный симнель — незаменимая принадлежность пасхального обеда. Название происходит от латинского simila и означает очень тонко смолотую пшеничную муку. Главная его особенность — огромное количество марципана, поэтому он долго хранится и неизменно вкусен.

«В него добавляют вино с ярким ароматом фруктов, чтобы поэкспериментировать со вкусом. Одиннадцать шариков, которые выкладывают сверху — это все апостолы, за исключением Иуды», — комментирует шефиня.

В британских колониях прижилась традиция печь на пасху сдобные крестовые булочки — на них сверху делают разрез крест-накрест и подают с лучшим сливочным маслом.

Что у итальянцев

В Ломбардии пекут пасхальный хлеб в виде голубки, называемый коломба. Типичная пасхальная выпечка Трентино — мягкий каравай пинза с апельсиновой цедрой, который традиционно подается с ломтиком ветчины.

В Пьемонте готовится «шоколадная колбаса» — из печенья, орехов, сливочного масла, шоколада и марципанов.

На Сицилии готовят кассату — бисквитный торт со сливочной рикоттой, ароматным миндалем и цукатами. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелеными пастельными леденцами, ягодами и листиками мяты.

«Похожий на наш кулич по форме панеттоне более легкий и пористый — и его чаще готовят на Рождество. Цукаты и сухофрукты для панеттоне принято замачивать в роме, это придает особый аромат», — рассказывает шеф Панкратова.

Что в Болгарии (и Молдове, и Румынии)

Пекут пасхальный кулич Козунак с начинкой: творожной, тыквенной, ягодной или фруктовой. Особенностью этого рецепта является то, что тесто надо отбить не менее ста раз, поднимая и бросая на разделочную доску.

Что в Армении

Гата, армянская пасхальная выпечка, готовится из дрожжевого теста и имеет несколько региональных разновидностей, отличающихся пропорциями компонентов и начинкой.

«Каждая хозяйка мастерит гату по-своему: меняет плотность теста, добавляет сливочное масло, орехи, специи в начинку», — комментирует шефиня.

Что в Польше

Польский пасхальный торт Мазурек готовится из двух коржей песочного теста, между которых выкладываются цукаты. Верх мазурека покрывают слоем сахарной глазури и украшают орехами и сухофруктами.

Читайте в REGIONS

Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

Как приготовить кулич на манной каше: сочный, нежный, тающий во рту