Скумбрия слабой соли: экспресс-рецепт тестирует фуд-блогер из Бронниц

Скумбрия слабой соли готовится быстро, просто и не требует мытья лишней посуды, что в предпраздничной суете становится большим плюсом. Алгоритм прост: все сложить в пакет, убрать в холодильник, через сутки достать и с удовольствием съесть. Рыба получается нежной, играет всеми оттенками вкуса, и понравится даже малолетним привередам. Экспресс-рецепт, завирусившийся в сетях, проверила фуд-блогер Ксения Лесовая. Спойлер: к пасхальному обеду экспериментатор увеличила порцию скумбрии в два раза.

Малосольная скумбрия в пакете

К Пасхе станет хитом стола: сбалансированная по соли, плотная и нежная текстура, перламутровое мясо с отливом в розовый — просто настоящий натюрморт «малых голландцев».

Что взять: 2 свежемороженые скумбрии (весом по 350–400 граммов каждая), 2 столовые ложки соли без горки (примерно 40 граммов), 1 столовую ложку сахара (20 граммов), 5–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа и по желанию 5 граммов молотого кориандра.

Как приготовить: рыбу разморозить в холодильнике, удалить голову, внутренности и тщательно промыть. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Подготовленные кусочки сложите в плотный пищевой пакет, равномерно пересыпая смесью специй. Пакет завязать, аккуратно перемешать содержимое и убрать в холодильник на 24 часа. За это время рыба равномерно просолится и пропитается ароматами.

Читайте в REGIONS

Кулич и сотоварищи: ТОП-7 пасхальных альтернатив, включая мазурек, гату и симнель

Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

Секрет в маринаде и фольге: лучшие ребрышки запекает бронницкая шефиня

Ребрышки знамениты сочетанием нежной текстуры мяса и насыщенным вкусом, который бывает только благодаря соседству с костью. Поклонники классических мясных блюд, которые легко дополнить нотками изысканности и простым, но эффектным способом подачи, оценят отличный рецепт шеф-повара Светланы Ивановой, который она раскрыла REGIONS. Главные фишки — небанальное использование фольги и фирменный маринад, секрет которого профи узнала на кухне знаменитого московского ресторана, где проработала 5 лет. Спойлер: получатся абсолютно любые ребра, с жилками, пленками, хрящиками и тп.

Свиные ребра в духовке

Абсолютно универсальное блюдо, которое будет уместно и на пикнике, и на семейном ужине, и на пасхальном столе.

«Благодаря структуре мякоти, в составе которой достаточное количество жира, такое мясо хорошо вбирает в себя самые разные пряности и специи. Эта особенность позволяет использовать огромное количество рецептов, подбирая необходимые оттенки под самые притязательные вкусы», — комментирует шефиня.

Что взять: свиные ребра — 1-2 кг, соль, черный свежемолотый перец, растительное масло — столовая ложка, петрушка, чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу), мед — чайная ложка, горчица в зернах — столовая ложка.

Как приготовить: обтереть ребра влажной салфеткой, чтобы очистить ребра от мелких осколков и загрязнений. Почему не стоит мыть под проточной водой? Все просто — под водой мясо впитает в себя лишнюю влагу. Удалить соединительную пленку, если она есть, и замариновать ребра, приготовив маринад из всех составляющих.

Предварительно замаринованные свиные ребра (лучше оставить на ночь) плотно обернуть фольгой в 2–3 слоя и запекать в духовке 2 часа. Духовка изначально должна быть разогрета до 160°С. При длительной готовке ребра получатся нежнее и сочнее.

«Время маринования можно смело увеличить до 12 часов. Главное — хотя бы на 1 час оставьте ребра в маринаде при комнатной температуре перед запеканием!», — предупреждает профи.

Добавляет, что важно довольно плотно обернуть ребра фольгой: ведь если остается какое-то количество воздуха, он может сыграть изолирующую роль и замедлить процесс запекания.

Читайте в REGIONS

Малосольная скумбрия в пакете: идеальная закуска на Пасху для тех, у кого мало времени

Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

Гороскоп на 11 апреля: сегодня дьявол точно в деталях, внимание к мелочам

Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, помогающим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.

Китайский гороскоп на 11 апреля

Луна вступает в свою завершающую четверть: пора завершать дела, которые запланированы на этот лунный месяц.

Лайфхак: вспомнить, что вы обещали себе на Новолуние и потихоньку выруливать к финалу там. Концентрация внимания и мощь энергии потихоньку ослабевают, поэтому начинать ничего нового пока не надо.

Осторожнее обходиться со скоростью, вспышками гнева и планированием: не нужно забивать календарь делами. Цель: вернуть себе ровный ход, без резких движений.

«Чтобы укрепить тыл, постарайтесь уделить внимание деталям, потому что мелочи играют более важную роль, чем это кажется на первый взгляд», — советует Наталья.

Читайте в REGIONS

Финансовый календарь на апрель составила астролог из Бронниц

«Не про мусорное ведро в зоне друзей»: что такое настоящий фен-шуй и как им зарабатывают

Как кремовые розы: молодые шишки пламенеют на лиственницах Бронниц

Леса под Бронницами живописно выглядят в начале апреля — ветки лиственниц еще голые, только яркие шишки всех оттенков пурпура бросаются в глаза. От ярко-красных и нежно-розовых до густо-лиловых, они похожи на кремовые розы на бисквитных тортах, но привлекают не только ценителей прекрасного. Как используют их молодую силу в медицине и косметологии, REGIONS пояснил ботаник, фитотерапевт Михаил Круглов. Сначала он попросил договориться о терминах.

Это не цветы лиственницы!

Липа не цветет: у голосеменных (в том числе и у лиственницы) цветов у них нет, есть только мужские и женские шишечки (микростробилы и макростробилы). По весне они появляются из генеративных почек, мужские начинают пылить, женские раскрываются и опыляются с помощью ветра. Потом отпылившие микростробилы засыхают и осыпаются.

Лечат простуду, поднимают иммунитет

Молодые шишки лиственницы заваривают для лечения кашля, простуд, добавляют в сборы для лечения нервных и сердечных заболеваний. Из шишек готовят мед, который признан результативным средством для борьбы с астмой и желудочно-кишечными заболеваниями. 

Важно: перед использованием шишек лиственницы рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Заставляют кожу сиять

Экстракт из шишек лиственницы используют в косметологии. Например, на его основе разрабатывают тоники для лица, которые тонизируют, нормализуют микробиом кожи и обладают лифтинговым эффектом.

Идут на экзотическое варенье

Из шишек лиственницы готовят варенье с легким хвойным ароматом и вкусом. Для варенья лучше выбирать двухлетние шишки: как правило, они небольшого размера, зеленые, с плотно прилегающими чешуйками, мягкие, легко протыкаются ножом. В них содержатся эфирные масла, которые придают десерту аромат хвои.

Украшают интерьеры и свадебные прически

Шишки лиственницы похожи на розы, из них можно сделать красивую композицию — от букетов и изящных венков до сложносочиненных инсталляций.

Стилисты в последнее время обыгрывают оттенки розового перламутра в молодых шишках лиственниц, чтобы подчеркнуть нежность образа невесты — композиции могут быть интегрированы как в прическу, так и в букет.

Огородники тоже любят шишки: используют для мульчирования почвы, дренажа в кашпо с цветами и компоста.

Читайте в REGIONS

Жертва высокой кухни: под Бронницами расцветает медуница

Подмосковные трюфели: первые сморчки появились в Бронницах

Ближайшую родственницу самой редкой утки заметили на Бельском озере

Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

Пасхальный обед, классически начатый румяным высоким куличом по фирменному рецепту хозяйки дома, должен продолжится не менее эффектным жарким. REGIONS посовещался с Иваном Деминым, много лет проработавшим на кухне мишленовского ресторана, и рекомендует готовить духовое мясо или птицу.

Духовка рулит

Шеф убежден, что запеченное большим куском мясо или птица — лучший вариант для пасхального обеда. Во-первых, такое кушанье смотрится нарядно и празднично на большом блюде.

Во-вторых, собственно запекание требует меньше внимания домашнего повара.

Буженина

Получится даже у начинающего кулинара — здесь самое главное, выбрать большой хороший кусок (не менее 2 кг) свиной шеи, нашпиговать его чесноком, грамотно замариновать (горчица, соль, перец), оставить ночевать в холодильнике, а перед запеканием оттуда извлечь заранее.

Ростбиф

Готовится из говяжьей вырезки — сначала ее мгновенно обжаривают для придания колера на раскаленной сковороде в сливочном масле, потом запекают 10 минут в духовке.

Свиной карбонад с медом и розмарином

Понравится адептам ЗОЖ — эта часть свинины самая постная. Запекать лучше в рукаве или фольге, уложив мясо жиром вверх: он будет плавиться и постепенно пропитывать суховатое филе.

Барашек в чесночном соусе

Баранью ножку (лучше заднюю) замариновать в смеси оливкового масла, соли, перца и тимьяна. Запекать при 250 °С   15 минут, затем при 160 ° — минут 40. Переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 20 минут.

Каре ягненка

Потребует жарки — но это настоящая классика праздничного стола. Зато на гарнир можно подать отварной картофель с укропом или зеленый салат на манер греческого.

Ребрышки хорошо замариновать в красном сухом вине с розмарином и лимонной цедрой.

Утка с яблоками

Многие, произнеся эту фразу, вспомнят барона Мюнхгаузена из знаменитого советского фильма, который «приготовил» это блюдо из только что подстреленной птицы. Это и вправду дело нехитрое.

Запеченный карп

Это самый простой способ и один из самых вкусных, рыба получается максимально сочной и нежной — только нужно выбрать крупную рыбу, порядка двух кило.

Как приготовить: целого карпа выпотрошить, не очищая от чешуи, натереть изнутри солью, положить в брюхо пучок зелени и несколько долек лимона, снаружи натереть медом, паприкой и оливковым маслом. Запекать в горячей духовке примерно 30 минут. Подать со свежими или запеченными овощами.

Читайте в REGIONS

Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

Рыбу «Веллингтон» готовит на Пасху из горбуши и слоеного теста бронницкий шеф