Саркосцифа алая: где под Бронницами собирают грибы со вкусом кальмара

Алая дымка будто бы окутала лесные опушки под Бронницами — это на тепло отреагировала саркосцифа, первый весенний гриб, который появляется гораздо раньше сморчков и строчков. Еще его называют эльфова чаша, потому что своей формой он напоминает пиалу, которая снаружи — светлая, а изнутри — почти алая. Растет саркосцифа большими колониями, так что не заметить ее в лесу невозможно. REGIONS расскажет, где ее искать — а главное, зачем.

Саркосцифа

Типовой род сумчатых грибов. На территории России распространение в основном получили саркосцифа алая и саркосцифа австрийская.

При внимательном рассмотрении можно заметить, что у первой на внешней поверхности шляпки есть крошечные своеобразные волоски, у второй — закрученные. Съедобной считается саркосцифа алая. Растут эти необычные грибы на стволах и ветвях деревьев.

Специалисты из регионального эко-чата назвали их раннее появление благоприятным признаком: саркосцифа появляется только в экологически безупречных локациях.

«Не отличить на кальмара!»

Этот гриб, несмотря на свою экстравагантную раскраску, абсолютно безопасный. У него много поклонников, ценящих острый и немного рыбный вкус его крепкой белоснежной мякоти.

Общая рекомендация: положить саркосцифу туда, где был бы уместен шампиньон. Грибы едят сырым в составе салатов, жарят в масле, кидают в суп или рагу. Гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают кальмаров, и поэтому подавать саркосцифу лучше всего на манер «кальмаров по-корейски».

Ранее REGIONS рассказывал о прошлогодней экспедиции Константина Кошелева за сморчками и строчками.

Можно ли красить яйца пеной для бритья: ответ дал нутрициолог из Бронниц

Страстная неделя, вроде бы не предполагающая кулинарных экспериментов, у людей далеких от учений церкви рассматривается скорее как тренинг перед пасхальным обедом. Тренировочный забег с яйцами официально начат: в ход идут самые невероятные инструменты. Например, яйца красят пеной для бритья — «мраморный» рисунок без использования специальных красителей смотрится очень эффектно. Татьяна Топоркова, врач-диетолог и нутрициолог из Бронниц, объяснила REGIONS, почему этого все-таки не надо делать.

Непищевые красители опасны

Скорлупа яиц не является герметичной — она представляет собой минеральную матрицу из карбоната кальция, пронизанную системой микропор. Их количество в скорлупе одного яйца может составлять от 6 до 17 тысяч. Через микропоры происходит газообмен: они пропускают кислород, углекислоту и водяные пары.

Пена для бритья содержит поверхностно-активные соединения и воду.  Этот микс способствует проникновению раствора в микропоры.

Какой вред это может принести

При попадании в пищеварительный тракт составляющие пены для бритья могут:

Что почитать в REGIONS еще — Не только редиска: 6 продуктов апреля перечислила нутрициолог из Бронниц

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

Если хочется удивить гостей, стоит немного заморочиться и подать на пасхальный стол медовый кулич с изюмом и цукатами. Чем он отличается от обычного? Мед в тесте не только придает выпечке особенный вкус и аромат, но и совершенно перестраивает текстуру: она становится более плотной, пряничной, слегка влажной, очень гастрономичной. Шеф-повар Светлана Иванова, много лет проработав в известном московском ресторане русской кухни

Медовый кулич с изюмом и цукатами

Отлично хранится и даже со временем становится вкуснее. Его просто сначала нужно завернуть в бумажный пакет, затем упаковать в пластиковый и убрать в кухонный шкаф.

Что взять для опары: молоко теплое — 200 мл, сухие дрожжи — 10 г, сахар — 1 столовая ложка, мука — 100 г. 

Для теста: яйца — 3 штуки, яичные желтки — 2 штуки, мед — 180 г, сахар — 100 г, сметана (жирностью не менее 20%) — 120 г, соль — чайная ложка, ванилин 2-3 г, сливочное масло — 180 г, мука — 700 г, изюм, цукаты — 200 г, ром (или коньяк) — 80 мл. 

Как приготовить: изюм тщательно вымыть, обсушить и залейте коньяком или ромом вместе с цукатами. Оставить настаиваться на 2–24 часа. Поставить опару, дождаться, когда она поднимется. Замесить тесто, в последнюю очередь добавить сливочное масло. Вымешивать долго. Тесто должно быть очень мягким, липким и гладким. Переложить его в большую миску, накрыть пленкой и оставить для подъема на 2 ч в теплом месте без сквозняков.

Выложить подошедшее тесто (оно будет липким) на посыпанную мукой рабочую поверхность и обмять его. Добавить цукаты и изюм вместе с жидкостью, вымесить. Снова положить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1,5 часа.

Разложить тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало места не больше половины объема в каждой форме. Дать подняться, 20–30 минут. Выпекать до готовности – куличи должны сильно подняться. Остудить куличи, уложив их набок.

Что еще можно приготовить по рецептам REGIONS — Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера