Еще одно секретное орудие в битве с кабачками обнаружил REGIONS в запасниках Ивана Демина, много лет проработавшего на кухне ресторана с двумя звездами Мишлен. Профи переосмыслил традиционный китайский рецепт, наделив его загадочной русской душой. Спойлер: бонусом будут еще четыре шефские идеи про кабачки.
Битые огурцы (пай хуан гуа) — популярная китайская закуска. Особенность приготовления: нарезанные брусочками огурцы слегка «бьют», чтобы они лучше пропитывались заправкой.
«Мы можем аналогично поступить с кабачками и цукини, только не колотить их, а просто нарезать овощечисткой тонкими слайсами и залить маринадом из рисового уксуса, соевого соуса, соли, чеснока и перца чили. Оставить на 15-20 минут в холодильнике. Подавать соло или в составе зеленых салатов», — рассказывает Иван.
Не надо перебарщивать со временем маринования, а то кабачки перестанут правильно хрустеть, а чтобы добавить русской души — вместо кунжута взять тыквенные или подсолнечные семечки.
Шеф добавляет, что кабачок может предстать в новом свете еще бессчетное количество раз: заменив баклажан в «имам баялды» — половинки кабачка фаршируется мясным фаршем и запекаются в томатном соусе; сыграть главную роль в рататуе и бабагануше, стать основой супа-пюре со сливками и даже имитировать спагетти. Предлагает не бояться фантазировать — и перестать отказываться от кабачковых даров.
Ранее REGIONS рассказывал, что приготовить на даче: ТОП-5 новых идей.
