logo/ Бронницы
/новости Московской области
youtube.com/AlinaFooDee
/ Фото: youtube.com/AlinaFooDee

Блины самые лучшие: не рвутся и кружевные, потому что заварные

Шеф-повар Иванова: для самых вкусных блинов я добавляю в тесто кипяток
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Неделя осталась до Масленицы, когда каждый день расписан по блинному меню: от встречи праздника в понедельник до пятничных золовкиных посиделок, субботних тещиных блинов и прощеного воскресенья. Самое время освежить собственные навыки блинаря — или разжиться новыми интересными идеями.

REGIONS предлагает начать с классики и обратился за точным и всегда удачным рецептом к Светлане Ивановой, столичному шефу, которая долго время проработала на кухне известного в Москве русского ресторана. Профи уверяет, что если просто соблюдать все пропорции, эти блины, тонкие и кружевные, получатся с первого раза даже у новичка.

Блины заварные на молоке

Секрет заварных блинов — использование кипятка в приготовлении теста. Кипяток «заваривает» муку, активируя клейковину, в результате чего блины получаются тонкими, нежными, но при этом не рвутся.

Бонус: кипяток создает мгновенное парообразование, в результате чего в тесте формируются многочисленные мелкие пузырьки, которые при выпекании образуют характерный ажурный рисунок.

Что взять: молоко — 2 стакана, вода (кипяток!) — 1 стакан, мука (просеянная) — 1,5 стакана, яйца — 3 штуки,
масло растительное — 3 столовые ложки, сахар — 1,5 столовые ложки, соль — 0,5 чайной ложки.

Как приготовить: в миске смешать яйца, соль, сахар. Влить в основу молоко и перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тонкой струйкой влить в тесто крутой кипяток, постоянно и очень активно помешивая венчиком. Тесто станет горячим, жидким и слегка тягучим. Влить в тесто растительное масло, перемешать и дать отдохнуть 15–20 минут.

Важно: и муку, и жидкости нужно отмерять одним и тем же стаканом. Стакан на 250 мл 
содержит 160 г муки.

Светлана Иванова, шеф-повар:
Что особенного в таком варианте? Конечно, сам процесс заваривания муки горячим молоком! Подобный прием гарантирует блинам особенную эластичность, благодаря которой их легко начинять, не опасаясь за внешний вид готового блюда. Попросту говоря, они не порвутся

Добавляет, что заварные блины на молоке можно начинять мясной или рыбной, куриной или творожной начинкой — любой. Отлично подойдет просто нарезанный мелкими кубиками сыр, перемешанный с рубленой зеленью.

Ранее REGIONS рассказывал о возвращении казачьей традиции в московские рестораны: кофе с малосольной сельдью.

/главное за неделю

Картинка
В центре внимания

Гороскоп на 24 марта: затеять много дел и выполнить их не так, как планировалось

личный архив Софьи Полетаевой
Происшествия/эксклюзив

Испугалась, что подложили бомбу: как котенок весь двор в Бронницах переполошил

Картинка
В центре внимания/эксклюзив

Ставлю ноги в унитаз и деньги сыплются зараз: новый обряд на богатство практикуют в Бронницах

личный архив Константина Кошелева
Происшествия/эксклюзив

Не болит голова: морзянку краснокнижного дятла можно услышать в Бронницах

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Пасхальные яйца, которые не нужно варить: вау-эффект от бронницкого шефа

    У шефов Москвы взлетает тренд на десерты, замаскированные под пасхальные яйца
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Пасхальный обед — со всех сторон значимое событие, на него собирают семью, любимых друзей, и хозяйки, пылая щеками, ставят на стол свои фирменные блюда. Причем каждая стремится не только поразить небольшую толпу друзей изысками вкуса и сервировки, и о подать что-нибудь этакое. Нечто особенное, чего точно больше ни у кого не найти!

    Алена Панкратова, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен, только с REGIONS поделилась своим секретом: рецептом пирожного-картошки, которое по виду не отличить от традиционного крашеного яйца.

    Пирожное-картошка как пасхальное яйцо

    Отлично подойдет, чтобы украсить пасхальный стол и придать ему праздничного символизма.

    Что взять: для крема — 150 мл молока, 150 г вареной сгущенки, 200 г белого темперированного шоколада, 20 г молочного шоколада (для пятнышек), краситель (при желании); для бисквита: 125 г муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 25 г какао, 2 г соды, 3 г разрыхлителя, 35 мл растительного масла, щепотка соли

    Как приготовить: разогревать духовку до 150 °C. Взбить яйца с солью и сахаром, пока не получится белая масса. Добавить теплое молоко и масло, постепенно вмешать муку, какао, соду и разрыхлитель. Выпекать бисквит в любом подходящем противне 30-45 минут.

    Когда бисквит пропечется, его нужно раскрошить, добавить мягкое сливочное масло вместе со сгущенкой и хорошо перемешать.

    Как сформировать: вылепить «пасхальные яйца» — особенно симпатичными они смотрятся в небольшом размере. После того, как пирожные будут сформированы, их необходимо убрать в морозилку — желательно, на ночь.

    «Готовые десертные яйца украсить пасхальной символикой, расписать в соответствии с собственными представлениями о прекрасном или покрыть глазурью из белого шоколада, симулирующего скорлупу», — рекомендует шефиня.

    Ранее REGIONS рассказывал, как творожную пасху по рецепту XIX века готовит кондитер из Бронниц.