Блины самые лучшие: не рвутся и кружевные, потому что заварные

Неделя осталась до Масленицы, когда каждый день расписан по блинному меню: от встречи праздника в понедельник до пятничных золовкиных посиделок, субботних тещиных блинов и прощеного воскресенья. Самое время освежить собственные навыки блинаря — или разжиться новыми интересными идеями.

REGIONS предлагает начать с классики и обратился за точным и всегда удачным рецептом к Светлане Ивановой, столичному шефу, которая долго время проработала на кухне известного в Москве русского ресторана. Профи уверяет, что если просто соблюдать все пропорции, эти блины, тонкие и кружевные, получатся с первого раза даже у новичка.

Блины заварные на молоке

Секрет заварных блинов — использование кипятка в приготовлении теста. Кипяток «заваривает» муку, активируя клейковину, в результате чего блины получаются тонкими, нежными, но при этом не рвутся.

Бонус: кипяток создает мгновенное парообразование, в результате чего в тесте формируются многочисленные мелкие пузырьки, которые при выпекании образуют характерный ажурный рисунок.

Что взять: молоко — 2 стакана, вода (кипяток!) — 1 стакан, мука (просеянная) — 1,5 стакана, яйца — 3 штуки,
масло растительное — 3 столовые ложки, сахар — 1,5 столовые ложки, соль — 0,5 чайной ложки.

Как приготовить: в миске смешать яйца, соль, сахар. Влить в основу молоко и перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тонкой струйкой влить в тесто крутой кипяток, постоянно и очень активно помешивая венчиком. Тесто станет горячим, жидким и слегка тягучим. Влить в тесто растительное масло, перемешать и дать отдохнуть 15–20 минут.

Важно: и муку, и жидкости нужно отмерять одним и тем же стаканом. Стакан на 250 мл 
содержит 160 г муки.

Добавляет, что заварные блины на молоке можно начинять мясной или рыбной, куриной или творожной начинкой — любой. Отлично подойдет просто нарезанный мелкими кубиками сыр, перемешанный с рубленой зеленью.

Ранее REGIONS рассказывал о возвращении казачьей традиции в московские рестораны: кофе с малосольной сельдью.