logo/ Бронницы
/новости Московской области
REGIONS/Сгенерировано нейросетью
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Кофе с селедкой: о традиции казачьего кофепития рассказал историк из Бронниц

Евгений Ельцов: донские казаки пили кофе с малосольной сельдью, но зачем
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
Историки утверждают, что донские казаки любили так называемый «кохфий с оселедцем» — проще говоря, кофе с малосольной селедкой. Сегодня таким нестандартным сочетанием полюбили удивлять и столичные кофейни. Откуда взялась традиция, и так ли она хороша, REGIONS рассказал Евгений Ельцов, кандидат исторических наук, преподаватель РГГУ.

Дон — родина русского кофе

По словам эксперта, на Нижнем Дону кофе появился раньше, чем во многих других регионах России. Новый напиток пришел из Османской империи: казаки привозили его из боевых походов.

Кофе был дорогим удовольствием, но со временем вошел в повседневный рацион. К полудню семьи собирались за столом пить «кофу» или «кохфий».

«Если быть точным, то это не совсем сельдь, а один из ее видов — алоза (Alosa maeotica) того же сельдевого семейства. Что-то похожее на Каспии и Волге называется заломом», — говорит Ельцов.

Рецепт кофе «по-казачьи»

Кофе мололи в ступке, варили в медных кофейниках или джезвах, трижды доводили до подъема пенки, но не давали закипеть. Сахар подавали отдельно.

К кофепитию готовили стол, полный выпечки, варенья, меда, баранок, халвы. Не забывали и про менее очевидную закуску — малосольную сельдь.

«Селедку укладывали на кусочек черного хлеба, дополняли луком и постным маслом. Контрастное сочетание сладковатого кофе и соленой, жирной рыбы казакам очень нравилось!» — рассказывает Ельцов.

Вернуть традицию

Если появится желание повторить опыт предков, то историк советует:

  • выбирать качественную малосольную сельдь;
  • варить кофе максимально крепким;
  • не перегружать стол альтернативными закусками.
«Заметьте: при Московском дворе с кофе как следует познакомились лишь в середине XVII века. Да и то в виде заморских подношений государю. Есть, конечно, упоминания о том, что еще князь Владимир пил напиток под названием „кава“. Но это все очень смутно. А уж до простого народа это чудное питье дошло хорошо, если к XIX веку. А казаки пили его уже к тому времени два столетия!» — резюмирует Ельцов

Ранее REGIONS рассказывал, как квасить капусту по-кубански, чтобы хрустела и никогда не надоедала.

/главное за неделю

Картинка
В центре внимания

Гороскоп на 24 марта: затеять много дел и выполнить их не так, как планировалось

личный архив Софьи Полетаевой
Происшествия/эксклюзив

Испугалась, что подложили бомбу: как котенок весь двор в Бронницах переполошил

Картинка
В центре внимания/эксклюзив

Ставлю ноги в унитаз и деньги сыплются зараз: новый обряд на богатство практикуют в Бронницах

личный архив Константина Кошелева
Происшествия/эксклюзив

Не болит голова: морзянку краснокнижного дятла можно услышать в Бронницах

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Пасхальные яйца, которые не нужно варить: вау-эффект от бронницкого шефа

    У шефов Москвы взлетает тренд на десерты, замаскированные под пасхальные яйца
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Пасхальный обед — со всех сторон значимое событие, на него собирают семью, любимых друзей, и хозяйки, пылая щеками, ставят на стол свои фирменные блюда. Причем каждая стремится не только поразить небольшую толпу друзей изысками вкуса и сервировки, и о подать что-нибудь этакое. Нечто особенное, чего точно больше ни у кого не найти!

    Алена Панкратова, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен, только с REGIONS поделилась своим секретом: рецептом пирожного-картошки, которое по виду не отличить от традиционного крашеного яйца.

    Пирожное-картошка как пасхальное яйцо

    Отлично подойдет, чтобы украсить пасхальный стол и придать ему праздничного символизма.

    Что взять: для крема — 150 мл молока, 150 г вареной сгущенки, 200 г белого темперированного шоколада, 20 г молочного шоколада (для пятнышек), краситель (при желании); для бисквита: 125 г муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 25 г какао, 2 г соды, 3 г разрыхлителя, 35 мл растительного масла, щепотка соли

    Как приготовить: разогревать духовку до 150 °C. Взбить яйца с солью и сахаром, пока не получится белая масса. Добавить теплое молоко и масло, постепенно вмешать муку, какао, соду и разрыхлитель. Выпекать бисквит в любом подходящем противне 30-45 минут.

    Когда бисквит пропечется, его нужно раскрошить, добавить мягкое сливочное масло вместе со сгущенкой и хорошо перемешать.

    Как сформировать: вылепить «пасхальные яйца» — особенно симпатичными они смотрятся в небольшом размере. После того, как пирожные будут сформированы, их необходимо убрать в морозилку — желательно, на ночь.

    «Готовые десертные яйца украсить пасхальной символикой, расписать в соответствии с собственными представлениями о прекрасном или покрыть глазурью из белого шоколада, симулирующего скорлупу», — рекомендует шефиня.

    Ранее REGIONS рассказывал, как творожную пасху по рецепту XIX века готовит кондитер из Бронниц.