Кофе с селедкой: о традиции казачьего кофепития рассказал историк из Бронниц

Историки утверждают, что донские казаки любили так называемый «кохфий с оселедцем» — проще говоря, кофе с малосольной селедкой. Сегодня таким нестандартным сочетанием полюбили удивлять и столичные кофейни. Откуда взялась традиция, и так ли она хороша, REGIONS рассказал Евгений Ельцов, кандидат исторических наук, преподаватель РГГУ.

Дон — родина русского кофе

По словам эксперта, на Нижнем Дону кофе появился раньше, чем во многих других регионах России. Новый напиток пришел из Османской империи: казаки привозили его из боевых походов.

Кофе был дорогим удовольствием, но со временем вошел в повседневный рацион. К полудню семьи собирались за столом пить «кофу» или «кохфий».

Рецепт кофе «по-казачьи»

Кофе мололи в ступке, варили в медных кофейниках или джезвах, трижды доводили до подъема пенки, но не давали закипеть. Сахар подавали отдельно.

К кофепитию готовили стол, полный выпечки, варенья, меда, баранок, халвы. Не забывали и про менее очевидную закуску — малосольную сельдь.

Вернуть традицию

Если появится желание повторить опыт предков, то историк советует:

Ранее REGIONS рассказывал, как квасить капусту по-кубански, чтобы хрустела и никогда не надоедала.