Взявши за основу идею Елены Молоховец 1901 года, Светлана предлагает несколько модернизировать ее, вместо яблок взяв ветчину и шампиньоны, запеченное куриное филе и сыр, тунца и брокколи — можно продолжать фантазировать.
«Густо смазываем сливочным маслом форму и ломти вчерашней белой булки, перекладывая их выбранной начинкой. Залить взбитыми с молоком яйцами. Поставить в духовку на 20 минут. Подать сразу же, не забыв оповестить домочадцев, что это переосмысленная русская классика!» — рекомендует шеф.
Сюда больше всего подойдет тостовый хлеб, но и из батона получится неплохо. Система такова: чуть размоченный в воде хлеб станет своеобразной сверхплотной панировкой, внутрь которой требуется вложить начинку по вкусу домашнего повара. Начиненные шарики-крокеты обжариваются в масле на манер чебуреков.
«Здесь я вижу широчайшие возможности для спасения не только вчерашнего хлеба, но и остатков ужина и прочих „колбасных обрезков“, заскучавших в холодильнике. Остатки риса? — смешиваем с любыми рыбными консервами, оборачиваем плотненько в хлеб, мгновенно обжариваем до золотистой корочки. Подсох сыр? формируем своеобразный хачапури в мини-версии», — рассказывает Светлана.
В русской кухне всегда существовала традиция употребления холодных и горячих супов, в составе которых был хлеб: крошево, окрошка, похлебка, тюря. Их современные версии удивят своей эстетикой и вкусом.
«Готовим сухарики из ржаного хлеба с чесноком, соль-перцем. Чуть-чуть ароматного подсолнечного масла! Одновременно подготавливаем суп: за основу можно взять овощной, куриный бульон — да даже бульонный кубик сойдет на худой конец. В кипящую основу вливаем густые сливки, растворяем три-четыре столовых ложки хорошего плавленого сыра, снимаем с огня. Подаем с сухариками. Это фантастически вкусно!» — уверяет шеф.
Классический французский рецепт. Начинкой могут быть яблоки, изюм, курага, груши или орехи. Или все вместе.
Сначала нужно приготовить карамель из 100 граммов сахара и щепотки соли с водой: варить в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета. Потом сделать заварной крем, взбив желтки с сахаром, горячим молоком, ванилью, и загустив смесь на паровой бане.
«Нарежьте батон на тонкие ломтики. Пропитайте хлеб получившимся кремом и дайте остыть. Налейте карамель в керамическую форму для запекания, сверху выложите ломтики батона, чередуя их с кубиками очищенного яблока и прочей начинкой. Хорошо пропитайте все остатками соуса и оставьте настаиваться час. Печь тоже час — в духовке, разогретой до 140 градусов», — руководит шеф.
Идеальное сопровождение к жареной\запеченной курице или утке, стейку, отварному языку и прочим мясным блюдам.
«Натрите хлеб на терке и высушите в духовке. На растительном масле обжарьте лук, добавьте сухари, сливки, устричный соус и любой бульон. Все пробить в блендере, подавать к мясу», — говорит Светлана.
Хороший хлеб не плесневеет, а сохнет — напоминает шеф и советует подключать фантазию для изобретения небанальных способов его использования.
Ранее REGIONS рассказывал о четырех блюдах из одной утки.
