logo/ Бронницы
/новости Московской области

До последней крошки: пять гурманских блюд из подсохшего хлеба предлагает московский шеф

Топ-5 гениальных рецептов из вчерашнего хлеба
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
1. Сытная шарлотка по рецепту столетней давности
Взявши за основу идею Елены Молоховец 1901 года, Светлана предлагает несколько модернизировать ее, вместо яблок взяв ветчину и шампиньоны, запеченное куриное филе и сыр, тунца и брокколи — можно продолжать фантазировать.
«Густо смазываем сливочным маслом форму и ломти вчерашней белой булки, перекладывая их выбранной начинкой. Залить взбитыми с молоком яйцами. Поставить в духовку на 20 минут. Подать сразу же, не забыв оповестить домочадцев, что это переосмысленная русская классика!» — рекомендует шеф.
2. Самые ленивые крокеты
Сюда больше всего подойдет тостовый хлеб, но и из батона получится неплохо. Система такова: чуть размоченный в воде хлеб станет своеобразной сверхплотной панировкой, внутрь которой требуется вложить начинку по вкусу домашнего повара. Начиненные шарики-крокеты обжариваются в масле на манер чебуреков.
«Здесь я вижу широчайшие возможности для спасения не только вчерашнего хлеба, но и остатков ужина и прочих „колбасных обрезков“, заскучавших в холодильнике. Остатки риса? — смешиваем с любыми рыбными консервами, оборачиваем плотненько в хлеб, мгновенно обжариваем до золотистой корочки. Подсох сыр? формируем своеобразный хачапури в мини-версии», — рассказывает Светлана.
3. Сырный суп с ржаными сухариками
В русской кухне всегда существовала традиция употребления холодных и горячих супов, в составе которых был хлеб: крошево, окрошка, похлебка, тюря. Их современные версии удивят своей эстетикой и вкусом.
«Готовим сухарики из ржаного хлеба с чесноком, соль-перцем. Чуть-чуть ароматного подсолнечного масла! Одновременно подготавливаем суп: за основу можно взять овощной, куриный бульон — да даже бульонный кубик сойдет на худой конец. В кипящую основу вливаем густые сливки, растворяем три-четыре столовых ложки хорошего плавленого сыра, снимаем с огня. Подаем с сухариками. Это фантастически вкусно!» — уверяет шеф.
Хлебный пудинг с карамелью и заварным кремом
Классический французский рецепт. Начинкой могут быть яблоки, изюм, курага, груши или орехи. Или все вместе.
Сначала нужно приготовить карамель из 100 граммов сахара и щепотки соли с водой: варить в сотейнике
на медленном огне до золотистого цвета. Потом сделать заварной крем, взбив желтки с сахаром, горячим молоком, ванилью, и загустив смесь на паровой бане.
«Нарежьте батон на тонкие ломтики. Пропитайте хлеб получившимся кремом и дайте
остыть. Налейте карамель в керамическую форму
для запекания, сверху выложите ломтики батона, чередуя
их с кубиками очищенного яблока и прочей начинкой. Хорошо пропитайте все остатками
соуса и оставьте настаиваться час. Печь тоже час — в духовке, разогретой до 140 градусов», — руководит шеф.
Соус из бородинского хлеба
Идеальное сопровождение к жареной\запеченной курице или утке, стейку, отварному языку и прочим мясным блюдам.
«Натрите хлеб на терке и высушите в духовке. На растительном масле обжарьте лук, добавьте сухари, сливки, устричный соус и любой бульон. Все пробить в блендере, подавать к мясу», — говорит Светлана.
Хороший хлеб не плесневеет, а сохнет — напоминает шеф и советует подключать фантазию для изобретения небанальных способов его использования.
Ранее REGIONS рассказывал о четырех блюдах из одной утки.
/главное за неделю
РИА Новости/Владимир Астапкович
Культура/эксклюзив
В Подмосковье зрители «прошлись» по «Одержимости» Анастасии Волочковой
Картинка
Культура
Мастер-классы красоты устроят в честь 8 марта на «Бронницком лугу»
youtube.com/Webspoon PLUS
В центре внимания
Романтический завтрак: семь беспроигрышных концептов от шефини из Бронниц
youtube.com/8 грядок
В центре внимания
Когда сажать помидоры на рассаду: точные даты высчитал агроном из Бронниц
  • REGIONS/Роман Малышенко
     / Фото: REGIONS/Роман Малышенко
    Успеть в марте: в какие дни сеять помидоры, баклажаны, лук и перцы
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Наталья Фомина
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Наталья Фомина
    Пара последних недель очень счастливая для дачников-огородников — уже можно с полной отдачей вернуться к любимому делу и заняться рассадой. В феврале для посева подходят только позднеспелые растения и культуры с длинным вегетационным периодом, а в марте можно переходить и к более динамичным. Что и как предпринять, REGIONS подробно рассказала Валентина Егорова, фермер и агроном-профессионал.
    Помидоры
    Если в планах пересадить среднеспелые сорта в грунт в начале мая, сеять нужно в первой декаде марта. 
    Поскольку помидоры хорошо прорастают без особого ухода, их не надо замачивать перед посевом. Для посадки подойдет тара высотой не меньше 15 см, объемом 200 мл и более. Обязательно наличие дренажного отверстия для выхода лишней влаги.
    «Тару наполните землей чуть больше чем наполовину. Посадки накройте прозрачной пленкой. Поставьте в теплое место. Через неделю, когда появятся всходы, уберите пленку и разместите томаты на самом освещенном подоконнике», — рекомендует профи.
    Перцы
    Культуру высевают примерно в тот же период, что и помидоры. Если посеять их в сухом состоянии, то на прорастание уйдет 10-12 дней. Чтобы ускорить всхожесть, замочите семена в растворе биостимулятора, а затем подсушите их.
    «Для посадки подойдет тара объемом не менее 500 мл, с дренажным отверстием. Наполните ее универсальным грунтом, не досыпая до края 2 см. Обильно полейте. Когда земля пропитается, надо положить семена на расстоянии 2 см друг от друга, присыпать сверху, слегка утрамбовать. Затем закрыть пищевой пленкой и убрать в теплое затемненное место», — учит агроном.
    Баклажаны
    Баклажаны надо высевать в первую декаду марта. Затягивать с их посадкой не стоит, они очень медленно растут.
    Семена проращивают, если иное не указано на упаковке: нужно постелить на дно небольшого пластикового контейнера хлопчатобумажную ткань, высыпать семечки, залить 1%-м раствором марганцовки или фунгицидом. Затем завернуть семена в ткань, накрыть пленкой, поставить в теплое место. Через неделю или две, когда появятся первые корешки, приступать к посадке.
    Репчатый лук
    При правильном уходе к концу дачного сезона можно получить головки, которые превосходят по размеру овощи, выращенные из севка. Для этого сеять лук нужно в самом начале марта. 
    «Подходят для рассады не все семена репчатого лука, а определенные сорта (например, Ред Барон, Восторг, Эксибишен). Не переживайте, когда увидите слабенькие на вид всходы. За пару месяцев на подоконнике растения подрастут и окрепнут», — предупреждает Егорова.
    Базилик
    Эта пряная трава долго всходит. Поэтому, чтобы получить более ранний урожай, семена базилика высевают на рассаду в первой половине марта. За 2 месяца сеянцы успевают подрасти и окрепнуть для пересаживания в грунт. Требовательный к теплу базилик в условиях средней полосы высаживают только в парник.
    «Не забудьте: культуры, посеянные на рассаду в этот период, нуждаются в дополнительной подсветке», — напоминает профи.
    REGIONS/Наталья Пичугина
     / Фото: REGIONS/Наталья Пичугина
    Ранее REGIONS рассказывал, когда сажать помидоры на рассаду: точные даты высчитал агроном из Бронниц.