logo/ Бронницы
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: личный архив Константина Кошелева

Эти грибы напрасно игнорируют: где в Бронницах найти «лесную курицу»

В Подмосковных лесах пошли деликатесные грибы трутовики или «лесная курица»
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
Несмотря на обещанные синоптиками дожди, холода и даже снег, подмосковные грибники штурмуют заветные местечки, чтобы вернуться с полными корзинками сезонной «лесной курицы» или куриного гриба — так любовно называют трутовики серно-желтые. Такое сытное название этот лесной трофей получил из-за своего запаха при готовке: буквально куриный супчик, который любят все. REGIONS собрал экспертные мнения.

Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) — удивительной красоты гриб. Его плодовые тела сферическими формами напоминают дрожжевое тесто, позже — дизайнерское кружево, а старый трутовик похож на коллекцию безумного шляпника своими кремово-желтыми «веерами».

Растет на лиственных деревьях — дуб, тополь, осина, фруктовые, но может обнаружиться на лиственнице и елях, а еще — на пнях и валежнике.

«Я понимаю, почему многие подозрительны к трутовику — брали его старым, а он уже кислый, жесткий и пахнет неприятно. Собирать нужно только юные и молодые грибы, когда они еще толстые, с широкой желтой мясистой кромкой», — утверждает грибник из Бронниц Иван Никитин.
Картинка
/ Фото: личный архив Константина Кошелева

«То ли курица, то ли кальмар»

Трутовик не требует много хлопот от повара: сварить, а потом использовать по своему усмотрению — пожарить с картофелем, сделать грибную икру с луком и зеленью, начинить пирог, запечь на гренке с сыром или засолить на манер груздей и есть со сметаной.

Диетологи подчеркивают, что все разновидности грибов содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение, снижает уровень глюкозы в крови — а еще грибы низкокалорийны, что понравится адептам ПП.

«Если трутовик отварить с укропом и лавровым листом, то он будет похож на белое куриное мясо. А если замариновать, то по вкусу он будет неотличим от кальмара, честное слово. Моя жена делает из них „кальмаровый“ салат с яйцом и огурцом, и гости постоянно удивляются, как это кальмар остался таким нежным», — говорит Иван.

«Для меня этот гриб — украшение леса»

Важно: не стоит собирать трутовик с ивы, ели и тополя: у этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ, которые переходят в ткани грибов.

А еще серно-желтый трутовик славится тем, что теряет пищевые качества резко и насовсем. Гриб может ощущаться сочным и довольно мягким, но на вкус — пробка. Трутовик надо «ловить»: перевисевший трутовик годен лишь на поделки.

«В лесу, кроме ранних маслят, начал появляться трутовик серно-желтый (ТСЖ). Грибы пока молодые, много по дубам. Для меня этот гриб — украшение леса. Но знаю, что многие собирают, поэтому имейте ввиду: появился», — рассказал Константин Кошелев, самый медийный грибник юго-востока Подмосковья.

Добавляет, что в серно-желтом трутовике самое главное то, что его не жалко испортить: он как ни один другой гриб располагает к самым отважным кулинарным экспериментам.

Картинка
/ Фото: личный архив Константина Кошелева

Читайте в REGIONS

Горный, лечебный, ядовитый: цветок из Красной Книги обнаружили в Бронницах

Одуванчик и товарищи: шесть сорняков, которые надо собрать и съесть прямо сейчас

Краснокнижный тюльпан Биберштейна расцвел на берегу Бельского озера