Если это речная форель
Шеф отмечает, что сейчас очень популярна карельская форель — нежная, бюджетная, не требующая особой возни. Достаточно посолить рыбу, положить ей в брюхо лимон, укроп и обжарить на углях 10–15 минут, разместив на решетке. Подать целой, а нарезать уже за общим столом.
«Рыбу, главное, не передержать на жару. Если мясной шашлык жарят 15-20 минут, то рыбе достаточно десяти. Дождались румяной корочки — и снимаем с огня. После нужно дать рыбе немного полежать, чтобы „дошла“. Так она получится сочной», — рассказывает Демин.
Если это скумбрия или треска
Самый простой вариант: в брюшко выпотрошенной и хорошо посоленной скумбрии кладется петрушка и лимон, все это заворачивают в фольгу и запекают на легком жару 15 минут.
«Можно замариновать скумбрию в соевом соусе и горчице, можно сделать луковый маринад с медом, можно — из белого вина. Треску, чтобы она не развалилась на шампуре, нужно подмариновать в смеси соли и сахара — так мясо станет плотнее», — рекомендует Иван.
Если пугают кости
Сибас или дорадо порадуют минимумом костей. У этих рыб вообще много общего: нейтральный вкус, их легко чистить и разделывать на филе, они вообще не страдают от заморозки.
«Сибас классно запекается в фольге с вином, лаймом и розовым перцем. Дорадо лучше жарить на решетке — она не развалится и останется сочной», — комментирует шеф Демин.
Если все-таки хочется стейка
Шеф-повар рекомендует зубатку и лосося — их легко порезать на порционные стейки, сбрызнуть лимонным соком, посолить и запечь мгновенно на легком огне.
«Всегда есть и роскошный вариант для тех, кому хочется пикника по-царски — осетрина. Ее можно замариновать в лимонном соке, прованских травах и белом вине и подать со свежими овощами и маринованной свеклой, это очень вкусно», — уверяет шеф.
Шеф Демин напоминает, что главный критерий при выборе любой рыбы — свежесть: упругая мякоть, чистые глаза и розовые жабры. Обитательницам морей достаточно минимума специй — соли, розового перца и лимона, а свежевыловленным из рек не помешают пряные травы, белое вино и соевый соус.
Ранее REGIONS рассказывал об идеальном мангальном сете от столичной шефини.
