В декабре нужно экспериментировать с новогодними салатами каждый день — если, конечно, такое желание имеется. Не хочется ничего готовить, ну и ладно, зато всегда можно почитать о том, как это делают другие. Светлана Иванова, шеф-повар известной в Москве сети закусочных формата «фри-фло», рассказала REGIONS, что уже четвертый год в своем заведении заменила классическую сельдь под шубой элегантным закусочным тортом с нежным свекольным суфле, яблоком и минимумом майонеза.
Бонус рецепта: все привычные ингредиенты раскрываются по-новому, а калорийность кушанья значительно уменьшается.
«Сочетание соленой селедки, хрустящего кисло-сладкого яблочка и воздушного суфле создает удивительно гармоничный вкус, а подача вызывает настоящий вау-эффект. Это будет главная звезда вашего праздничного стола», — обещает шеф Иванова.
Что взять: 400 г филе селедки, 4 картофелины, 4 свеклы, 2 морковины, 1 большое зеленое яблоко, 100 г майонеза, 15 г желатина, 50 мл воды, соль и 1 ч. л. сушеного чеснока.
Как подготовить ингредиенты: залить желатин водой для набухания. Овощи запечь в духовке. Селедку нарезать мелкими кубиками. Овощи натереть в отдельные миски. Для суфле 1/3 свеклы измельчить блендером в пюре. Набухший желатин растопить на водяной бане и смешать со свекольным пюре и майонезом.
Как собрать салат: в кольце первый слой — картофель с майонезом, селедка с яблоком, морковь с майонезом, свекла с майонезом. Слои повторить. Залить салат свекольным суфле и убрать в холодильник на 2–3 часа до полного застывания. Аккуратно снять кольцо перед подачей. Украсить зеленью и подавать охлажденным.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить донер-кебаб с рулетом из фарша: гурман из Бронниц проверил завирусившийся рецепт.
