На новогодних каникулах хочется каждый новый день начинать необычно, празднично — не с дежурной яичницы или с бутерброда, а чем-то буквально из ряда вон выдающимся. Причем зимой завтрака хочется именно горячего, насыщающего, чтобы потом целый день скакать по снегу за санками или просто так. Такие мелочи придают значимости драгоценным дням отдыха, поэтому Алена Панкратова, шеф-повар популярной в Москве сети кофеен, и раскрыла REGIONS секрет своего фирменного пирога «А-ля Жульен», который с недавних пор вошел в зимнее меню ее заведения. Спойлер: никакого теста делать не придется, хоть это и пирог!
В России жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. Рецепт русского жюльена, в целом, таков: грибы, филе курицы (или и то, и другое вместе) мелко нарезают, обжаривают, заливают сливочным или сметанным соусом, раскладывают в порционные кокотницы или горшочки, посыпают сыром, поливают маслом и запекают.
Для пирога «А-ля жульен» роль кокотницы будет выполнять пласт теста.
«Жюльен с грибами и курицей со сливками — замечательное блюдо, которое в последние годы приобрело в России огромную популярность. Спросите у любого ресторатора, и вы услышите, что его практически всегда заказывают на банкеты по тому или иному поводу. Это неудивительно: жюльен выглядит очень аппетитно и нравится практически всем», — объясняет шефиня.
Что взять: 200 граммов куриного филе, 300 граммов шампиньонов, 1 луковицу, 150 граммов сыр, 2 яйца, 200 мл сливок, пласт замороженного слоеного теста. Соль, черный свежемолотый перец.
Как приготовить: нарезать лук перьями, курицу и грибы — соломкой. Обжарить лук, затем добавить курицу и грибы. Смешать для заливки сливки и яйца, добавить 100 г натертого сыра и специи. Перемешать.
Как выпечь: раскатать 1 пласт слоеного теста и выложить в форму, сформировав бортики. Выложить курино-грибную начинку на тесто. Залить сливочной смесью. Посыпьте сверху оставшимися 50 граммами сыра. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистой корочки.
«История собственно жюльена в России доподлинно и окончательно не известна, во Франции такого блюда нет — но есть вариант нарезки julienne, когда овощи, куриное филе, грибы, корнишоны и так далее режут длинной тонкой соломкой Здесь я тоже предлагаю курицу и грибы нарезать так, чтобы оправдать название», — рекомендует шефиня.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить 4 праздничных блюда из одной утки.
