Иван пива раньше практически не пил, но как-то на одном из пивных фестивалей попробовал стаут и поразился глубине его вкуса. Стаут представляла маленькая пивоварня, и ее хозяин рассказывал интересные вещи.
«Стали любопытны тонкости процесса варки, и в итоге я подучил матчасть, поговорил со знатоками и сварил свой первый ящик пива. Конкретно на это ушло половина рабочего дня: четыре часа варил основу, час переливал в чан для брожения. Через четыре недели разлил по бутылкам, а первый глоток сделал еще через неделю»
— говорит Белов.
Досадно, но повторить у себя дома рецепт пива из любимой пивоварни не представляется возможным. В промышленных и крафтовых пивоварнях все алгоритмы выверены и держатся в строгом секрете: какие сорта солода брать, какие бочки, какой штамм дрожжей и многое другое. Но кое-что сделать можно.
«Эль сварить проще, потому что для его брожения годится любая температура от 10 до 30 градусов, а лагер должен долго бродить при стабильных 11-12 градусов. Поэтому я стал варить эль. В качестве эксперимента решил добавить какао-порошок, для шоколадного вкуса. От идеи фильтрования отказался: центрифуга большая и дорогая»
— рассказывает Иван.
Почти вся посуда для пивоварения и так есть в обычном хозяйстве, но кое-что нужно будет докупить в магазине для пивоваров: бродильные баки, лопатку для перемешивания, декстрозу, гидрозатвор, термометр, кран, сифонный удлинитель и укупорочную машинку.
«Самой специфической оказалась лопатка для перемешивания, очень прочная, длинная, из хорошего пластика. Она справится с двадцатью литрами жидкости высокой плотности, а другие могут сломаться, особенно опасны деревянные»
— делится подробностями пивовар.
Бутылки можно купить, а можно сохранить после какого-то праздника.
Все ингредиенты для варки пива можно приобрести в специальных магазинах для пивоваров. Чтобы разбираться в солоде, хмеле и дрожжах, нужны годы практики. Первый раз лучше просто спросить у консультанта, что есть хорошего в пределах конкретного бюджета.
Главнейший враг пивовара — ненужные организмы в чане для брожения. Они могут испортить пиво, сваренное по лучшему рецепту, а человек узнает об этом, только когда через пару месяцев откроет первую бутылку.
«Нужно тщательно продезинфицировать всю посуду. Главное, что может пойти не так — если в брожении примет участие еще кто-нибудь, кроме дрожжей»
— предостерегает Белов.
Сначала готовится солодовая основа, которая будет бродить в чане, куда потом добавляют дрожжи. Через малое время дрожжи начинают бродить. Это легко проверить: в гидрозатворе забулькает, часто и громко. На четвертой-пятой неделе пиво переливают в другую емкость, а потом разливают по бутылкам.
«Даже после переливания в домашнем пиве останутся частицы дрожжей, и его вкус будет постепенно меняться, потому что ферментация продолжается. Реально разнится бутылка восьмой недели и бутылка двенадцатой. За неделю до употребления надо переместить бутылки в холодильник. Пиво станет светлее и прозрачнее»
— советует Иван.
Первый раз варить пиво довольно накладно, потому что вкладываешься в посуду и оборудование (минимум 8-10 тысяч рублей). Потом себестоимость порции логично уменьшается.
«Сейчас я трачу на приготовление одной бутылки своего пива около шестидесяти рублей. Но главное — результат домашнего пивоварения всегда непредсказуем. Это настоящее творчество и эксперимент. Этим мне и нравится процесс. Чувствую себя звездным шефом в каком-нибудь крутом ресторане, который колдует над рецептурой»
— резюмирует домашний пивовар.
