Такую окрошку ели в богатых домах в XIX веке: рецепт Екатерины Авдеевой из «Ручной книги русской опытной хозяйки» 1842 года.
Взять оставшееся жаркое, какое случится (кроме поросенка и свинины, которые не годятся, потому что очень жирны), изрезать мелкими кусочками, нарезать соленые грузди, покрошить зеленого луку, укропа, огурцов, круто сваренных яиц, и если случатся раковые шейки, то прибавить их. Смешав все, вместе, налить наполовину хорошим квасом, огуречным рассолом. Можно положить еще ложки две свежей сметаны.
«Никогда не кладу в окрошку колбасу и редиску, это упрощает ее вкус. Зеленый лук, по моему мнению, вообще чужд этому блюду – это же не китайский суп долголетия! У меня всегда либо буженина, либо пастрома из куриной грудки, и обязательно хорошая сметана. Ну и квас, конечно! Идея с рассолом неплохая, попробую»
— комментирует подписчица ВК-сообщества «Народный Бронницы» Ольга.
Шеф московского Dr Живаго придумал окрошку с соленой корюшкой. Самое интересное в ней – жидкая основа: кислый квас, сок лайма, вареный желток с горчицей и немного кокосового молока. Это не только вкусно, но и примиряет два воюющих лагеря.
Рецепт близок к традиционному за исключением главного ингредиента – мелко нарубленных соленых лимонов. Лимоны солят в Ливане, Марокко, Израиле и далее везде. Климат способствует процветанию вариации окрошки в локации, а солить лимоны очень просто:
Лимоны порезать на дольки, убрать косточки, засыпать морской крупной солью (на 100 граммов лимонов – 6 граммов соли). В течение недели выдерживать при комнатной температуре, дальше переставить в холодильник, чтобы остановить ферментацию. Для заправки яичные желтки перетереть с горчицей. Мясная составляющая – отварная говядина. В сочетании с нефильтрованным квасом получается замечательно!
«Я делаю «финскую» окрошку, ну это мы ее так называем: из малосольной форели, свежего огурца и кефира. Картошку не кладу, кладу укроп и резаный зеленый лук – неожиданно, но классно. А еще могу туда же порезать один киви, тогда это уже не финская окрошка, но все равно вкусно! В сметану добавляю тертого хрена, он для рыбы лучше подходит»
— поделилась секретом фирменного блюда Оксана, подписчица ВК-сообщества BRON-AUTO-CLUB.
5–6 стеблей сельдерея и 2 небольших огурца измельчить в блендере, разбавив до нужной консистенции холодной водой, приправить солью, перцем и оливковым маслом. Нарезать окрошечную смесь: филе индейки (курицы), зеленые бобы, перепелиные яйца. Подавать с ложкой греческого йогурта.
Такую же комбинации окрошечной гущи можно залить комбучей – или чайным грибом по-нашему.
«Детям страшно нравится фруктовая окрошка: просто режу все фрукты-ягоды, что случились в доме, заливаю белым квасом собственного приготовления. Можно взять и кефир, сахару только добавить. Как вариант – вишневый сок. Крошу печенья для пущего удовольствия – просто, быстро, никто не капризничает, все уплетают за обе щеки»
— рассказала Алена, подписчица ВК-сообщества BRON-AUTO-CLUB.
Рецепт звездного Влада Пискунова, шефа московского ресторана русской кухни «Матрешка», известного в России автора книг и ведущего телепередач.
Потребуется две стеклянные миски для микроволновой печи: одна побольше, другая поменьше. На дно большой выложить тонко нарезанные лимоны, огурцы, зеленый лук, веточки укропа. Поставить в нее миску поменьше, между стенками налить холодную воду и отправить в морозилку на ночь. Перед подачей в маленькую плошку налить теплой воды, а когда конструкция оттает, достать ледяную чашу, наполнить окрошкой и подавать восхищенной публике.
