Морковка по-корейски и все ее сотоварищи очень пришлись по душе русскому человеку — даром что к аутентичной корейской кухне эти острые закуски не имеют никакого отношения. Формат подобных салатов изобрели «осоветившиеся» этнические корейцы, которых массово стали переселять из Приморского края в Узбекистан в конце 30-х годов прошлого века. Ксения Лесовая, кулинар-экспериментатор и фуд-блогер, научилась готовить кабачки по-корейски в Самарканде, как раз в семье таких переселенцев. Спойлер: в таком виде кабачки можно замариновать и на зиму.
Этот салат фактически готов уже через час — а со стола исчезнет в считанные минуты, но если разложить в баночки и пастеризовать около 20 минут, а потом закатать крышками, то вкус лета можно сохранить и подольше.
Что взять: кабачок — 4 штуки, чеснок — 3 зубчика, 9%-ный уксус, подсолнечное масло — по 6 столовых ложек. Морковь, перец болгарский, лук — по 2 штуки Сахар — 2 чайные ложки. Молотый кориандр, молотая паприка, соль — по чайной ложке. Секретный ингредиент: перечная паста кочудян (кочуджан) — столовая ложка.
Как приготовить: кабачки и перец помыть, обсушить и нарезать лапшой (удобнее — на терке для моркови по-корейски). Лук нарезать перьями, чеснок мелко порубить. Все сложить в глубокую чашу. Для заливки разогреть подсолнечное масло с паприкой и кориандром, вылить в чашу и мгновенно перемешать. Сразу же всыпать сахар с солью, влить уксус и добавить пасту кочудян. Все еще раз тщательно перемешать и дать салату настояться минимум час в холодильнике. Если есть желание отведать сразу, то можно выложить в салатницу и подать к трапезе.
«Соус кочудян, который еще называют кочхуджан или кочуджан, — основной ингредиент корейской кухни. Это густая пряно-сладкая паста малинового цвета, приготовленная из хлопьев красного перца чили, клейкого риса, соевых бобов и соли. Традиционно пасту ферментируют в течение многих лет в глиняном горшке, хранящемся на открытом воздухе», — рассказывает Ксения о главном ингредиенте.
Добавляет, что перец чили обеспечивает остроту, а ферментированные соевые бобы действуют как связка, которая закрепляет вкус «умами» в кабачках по-корейски.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить свеклу по-корейски.
