После дождей в бронницких лесах корзинами собирают гриб-деликатес

Для кого-то дожди — досадная помеха длительным прогулкам и враг чистой обуви, но для настоящих грибников это долгожданная прелюдия перед азартной охотой. Одними из самых первых под Москвой появляются строчки и сморчки, которые могут посоперничать с утонченным трюфелем, который уже не просто гриб, но дорогой кулинарный фетиш. Его ищут собаки и свиньи, за него борются на аукционах, а гурманы готовы выложить тысячи евро за участие в поисковых экспедициях. Они просто не знают про поляны сморчков и строчков в бронницких лесах!

REGIONS расскажет, где искать заветную парочку и что из них приготовить на радость семье.

Где растут сморчки и строчки

Сморчки предпочитают легкие песчаные почвы и скорее хвойные (особенно сосны), чем лиственные породы деревьев.

Встретить строчки можно группами на старых пожарищах, лесных вырубках, в хорошо прогреваемых солнцем местах.

Как отличить сморчок от строчка

У сморчка выражена и шляпка, и ножка. Сморчки одного вида обычно одинаковы по форме, отличаясь лишь размерами. Поверхность шляпки очень неровная, пористая, состоит из глубоких ямок-ячеек разной величины.

Строчок — это бесформенный гриб, очертаниями напоминающий грецкий орех.

Окрас шляпки сморчков варьируется от желтого до серо-коричневого, у строчка — темно-коричневого и даже красноватого цвета. Если вертикально разрезать сморчок, то внутри он окажется полым, у строчка же ножка заполнена мякотью. 

Как правильно приготовить

Строчки обязательно нужно сначала варить 20 минут, потом слить первую воду. Сморчки можно жарить сразу, предварительное отваривание портит вкус этих нежных грибов.

Сморчки великолепно сочетаются с пастой, мясом, птицей и рыбой. Из крупных строчков получаются очень вкусные грибные шашлыки.

Что проделывают со сморчками мишленовские шефы России

Шеф-повар Владимир Мухин подает жареные сморчки с соусом из сливок и коньяка.

Иван и Сергей Березуцкие включают сморчки в сезонные сеты Twins Signature. Степные сморчки братья подают с хрустящим картофелем и сметанным соусом, а лесные запекают с картофелем и сметаной.

Евгений Викентьев лепит гречневые вареники с черноморским рапаном, сморчками, соусом из порея и страчателлой.

Читайте в REGIONS

Жертва высокой кухни: под Бронницами расцветает медуница

Саркосцифа алая: где под Бронницами собирают грибы со вкусом кальмара

Весна на серых крыльях: краснокнижные гуси замечены в небе над Бронницами