Ренессанс для переростка: бронницкий дачник превращает перезревшие огурцы в кулинарные шедевры

В августе каждый дачник знает, что приехав на участок в субботу, он обнаружит на грядках огурцы-гиганты, скорее напоминающие очертаниями дирижабли, чем привычный глазу плод. Если такой разрезать, то шкурка будет жесткой и толстой, а все нутро займут бледные огромные семена — многие считают, что им дорога только в компост. И ошибаются.

Сергей Скалчихин 30 лет назад унаследовал старый бабушкин дом под Бронницами, навел в огороде вои порядки, и теперь знает про огурцы все. Например, как превратить некондиционные переростки в закуску ресторанного уровня. REGIONS записал три оригинальных рецепта.

1 способ. Как бочковые

Хрустящие, ароматные, с насыщенным традиционным вкусом — это не просто соленые огурцы, а настоящий гастрономический шедевр.

Добавляет, что переростки не хуже молодых огурцов, а в чем-то даже лучше: в них больше мякоти, выше концентрация сахаров и эфирных масел, что делает рассол более ароматным.

Что взять: огурцы сколько есть, листья хрена и смородины, чеснок. Для рассола — две столовых ложки соли на литр воды.

Как приготовить: огурцы нарезать кружками, уложить в банки (удобнее взять пол-литровые) вместе с листьями хрена и смородины. Залить холодным рассолом, оставить на три дня при комнатной температуре, затем закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник (погреб). Через две–три недели — готово.

2 способ. Хрустящие дольки

Как приготовить: крупные огурцы разрезать вдоль на 4-8 частей. Плотно уложить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом (см. выше).

Получается сочно, хрустко, без лишней кислоты.

3 способ. Огуречная икра

Способ для совсем переспелых желтых плодов: перемолоть огурцы на мясорубке, добавить соль, чеснок, укроп, разложить по банкам, хранить в холодильнике.

Отличное сопровождение к картошке или основа для соусов (дзадзики, ранч, тартар, релиш).

Ранее REGIONS рассказывал, как огурцы том-ям закрывает на зиму бронницкая кулинарка по семейному рецепту.