В августе каждый дачник знает, что приехав на участок в субботу, он обнаружит на грядках огурцы-гиганты, скорее напоминающие очертаниями дирижабли, чем привычный глазу плод. Если такой разрезать, то шкурка будет жесткой и толстой, а все нутро займут бледные огромные семена — многие считают, что им дорога только в компост. И ошибаются.
Сергей Скалчихин 30 лет назад унаследовал старый бабушкин дом под Бронницами, навел в огороде вои порядки, и теперь знает про огурцы все. Например, как превратить некондиционные переростки в закуску ресторанного уровня. REGIONS записал три оригинальных рецепта.
Хрустящие, ароматные, с насыщенным традиционным вкусом — это не просто соленые огурцы, а настоящий гастрономический шедевр.
«Рецептом поделилась, как это часто говорят фуд-блогеры, соседка по даче. Все просто, быстро, и вкусно — как мы любим. С тех пор я не только не выбрасываю переростки, но и специально оставляю часть дорастать», — объясняет Сергей.
Добавляет, что переростки не хуже молодых огурцов, а в чем-то даже лучше: в них больше мякоти, выше концентрация сахаров и эфирных масел, что делает рассол более ароматным.
Что взять: огурцы сколько есть, листья хрена и смородины, чеснок. Для рассола — две столовых ложки соли на литр воды.
Как приготовить: огурцы нарезать кружками, уложить в банки (удобнее взять пол-литровые) вместе с листьями хрена и смородины. Залить холодным рассолом, оставить на три дня при комнатной температуре, затем закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник (погреб). Через две–три недели — готово.
«Вкус раскрывается постепенно, становится все насыщеннее. Это настоящая ферментация, поэтому огурцы меняются», — комментирует Сергей.
Как приготовить: крупные огурцы разрезать вдоль на 4-8 частей. Плотно уложить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом (см. выше).
Получается сочно, хрустко, без лишней кислоты.
Способ для совсем переспелых желтых плодов: перемолоть огурцы на мясорубке, добавить соль, чеснок, укроп, разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Отличное сопровождение к картошке или основа для соусов (дзадзики, ранч, тартар, релиш).
«Уксус не нужен — он убивает естественную ферментацию. Хранить такие банки нужно только в холоде: при комнатной температуре начнется вторичное брожение. И главное — не торопитесь. Настоящий вкус раскрывается через две недели», — предупреждает Скалчихин.
Ранее REGIONS рассказывал, как огурцы том-ям закрывает на зиму бронницкая кулинарка по семейному рецепту.
