Выбор города
Введите название вашего города или выберите из списка:
  • Главная страница
  • Балашиха
  • Бронницы
  • Видное
  • Волоколамск
  • Воскресенск
  • Дмитров
  • Долгопрудный
  • Домодедово
  • Дубна
  • Егорьевск
  • Жуковский
  • Зарайск
  • Истра
  • Кашира
  • Клин
  • Коломна
  • Королев
  • Котельники
  • Красногорск
  • Лобня
  • Лосино-Петровский
  • Лотошино
  • Луховицы
  • Лыткарино
  • Люберцы
  • Можайск
  • Мытищи
  • Наро-Фоминск
  • Ногинск
  • Одинцово
  • Орехово-Зуево
  • Павловский Посад
  • Подольск
  • Пушкино
  • Раменское
  • Реутов
  • Руза
  • Сергиев Посад
  • Серебряные Пруды
  • Серпухов
  • Солнечногорск
  • Ступино
  • Талдом
  • Фрязино
  • Химки
  • Черноголовка
  • Чехов
  • Шатура
  • Шаховская
  • Щелково
  • Электросталь

Ваш город ?

Ваш город ?

Ренессанс для переростка: бронницкий дачник превращает перезревшие огурцы в кулинарные шедевры

Ренессанс для переростка: бронницкий дачник превращает перезревшие огурцы в кулинарные шедевры

Фото: unsplash.com
Автор: Наталья Фомина
Сегодня в 19:45

В августе каждый дачник знает, что приехав на участок в субботу, он обнаружит на грядках огурцы-гиганты, скорее напоминающие очертаниями дирижабли, чем привычный глазу плод. Если такой разрезать, то шкурка будет жесткой и толстой, а все нутро займут бледные огромные семена — многие считают, что им дорога только в компост. И ошибаются.

Сергей Скалчихин 30 лет назад унаследовал старый бабушкин дом под Бронницами, навел в огороде вои порядки, и теперь знает про огурцы все. Например, как превратить некондиционные переростки в закуску ресторанного уровня. REGIONS записал три оригинальных рецепта.

1 способ. Как бочковые

Хрустящие, ароматные, с насыщенным традиционным вкусом — это не просто соленые огурцы, а настоящий гастрономический шедевр.

«Рецептом поделилась, как это часто говорят фуд-блогеры, соседка по даче. Все просто, быстро, и вкусно — как мы любим. С тех пор я не только не выбрасываю переростки, но и специально оставляю часть дорастать», — объясняет Сергей.

Добавляет, что переростки не хуже молодых огурцов, а в чем-то даже лучше: в них больше мякоти, выше концентрация сахаров и эфирных масел, что делает рассол более ароматным.

Что взять: огурцы сколько есть, листья хрена и смородины, чеснок. Для рассола — две столовых ложки соли на литр воды.

Как приготовить: огурцы нарезать кружками, уложить в банки (удобнее взять пол-литровые) вместе с листьями хрена и смородины. Залить холодным рассолом, оставить на три дня при комнатной температуре, затем закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник (погреб). Через две–три недели — готово.

«Вкус раскрывается постепенно, становится все насыщеннее. Это настоящая ферментация, поэтому огурцы меняются», — комментирует Сергей.

Фото: unsplash.com
Фото: unsplash.com

2 способ. Хрустящие дольки

Как приготовить: крупные огурцы разрезать вдоль на 4-8 частей. Плотно уложить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом (см. выше).

Получается сочно, хрустко, без лишней кислоты.

3 способ. Огуречная икра

Способ для совсем переспелых желтых плодов: перемолоть огурцы на мясорубке, добавить соль, чеснок, укроп, разложить по банкам, хранить в холодильнике.

Отличное сопровождение к картошке или основа для соусов (дзадзики, ранч, тартар, релиш).

«Уксус не нужен — он убивает естественную ферментацию. Хранить такие банки нужно только в холоде: при комнатной температуре начнется вторичное брожение. И главное — не торопитесь. Настоящий вкус раскрывается через две недели», — предупреждает Скалчихин.

Ранее REGIONS рассказывал, как огурцы том-ям закрывает на зиму бронницкая кулинарка по семейному рецепту.

Для улучшения работы и сбора статистических данных сайта собираются данные, используя файлы cookies и метрические программы. Продолжая работу с сайтом, Вы даете свое согласие на обработку персональных данных.

Файлы соокіе можно отключить в настройках Вашего браузера.

Подписывайтесь на нас!

Читайте больше крутых историй и новостей в наших социальных сетях.