Что приготовить из баклажанов — этот вопрос ближе к концу лета назойливым комаром звенит в ушах даже многоопытных хозяек. Икра наскучила, рулетики надоели, «тещины язычки» тонут в майонезе, слайсы под сыром — ужасно калорийны. Домашняя кулинарка и любительница путешествий из Бронниц свой фирменный рецепт баклажанного сациви привезла из крохотного грузинского села — и согласилась поделиться им с читателями REGIONS.
В детстве маленькую Свету Малинину всегда отправляли к бабушке, тогда еще в советскую Грузию, в горное село Дартло на высоте 2000 метров над уровнем моря. Здесь, на склонах Большого Кавказа, старшие родственники пасли коз, растили птицу, делали вино и держали большой сад-огород с мандаринами, ореховыми деревьями — и, разумеется, помидорами и баклажанами.
«Слово сациви я начала говорить сразу после мама-папа, потому что орехов было множество, и бабушка и тетка буквально все стряпали под этим соусом. Чаще всего это были куры, гуси и утки — ну и баклажаны, конечно», — вспоминает Светлана.
Добавляет, что сациви из баклажанов — отличная вегетарианская версия блюда, которая может быть приготовлена даже к строгому постному столу.
Соус сациви имеет около полутора десятков разновидностей, но общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны: база делается из измельченных грецких орехов.
Что взять: набор специй и приправ обязательно включает в себя корицу, имеретинский шафран, чеснок, перец и подкислитель (винный уксус, лимонный или гранатовый сок). Набор зелени в соусе может быть различным, однако практически всегда используется кинза.
«Возьмите для пробы два баклажана, две горсти грецких орехов, три зубчика чеснока. Баклажаны поставьте запекаться шайбами в духовку или определите на гриль, а пока займитесь соусом», — рекомендует хозяйка.
Как приготовить: грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить к ним кориандр, мелко нарезанный стручковый перец, гранатовый сок, воду, соль.
Репчатый лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в 1 столовой ложке разогретого масла, добавить в ореховый соус. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать подготовленные баклажаны зеленью и залить кипящим соусом. Дать остыть до комнатной температуры.
«До подачи на стол отправьте сациви из баклажанов в холодильник — хотя бы на час, а непосредственно перед подачей на стол щедро посыпьте зеленью базилика, кинзы и украсьте зернами граната», — рекомендует кулинарка.
Ранее REGIONS рассказывал, как готовит баклажаны в Бронницах донская казачка.
