logo/ Бронницы
/новости Московской области
youtube.com/AlinaFooDee
/ Фото: youtube.com/AlinaFooDee

Секрет в маринаде и фольге: вкуснейшие ребрышки в духовке

/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Ребрышки знамениты сочетанием нежной текстуры мяса и насыщенным вкусом, который бывает только благодаря соседству с костью. Поклонники классических мясных блюд, которые легко дополнить нотками изысканности и простым, но эффектным способом подачи, оценят отличный рецепт шеф-повара Светланы Ивановой, который она раскрыла REGIONS. Главные фишки — небанальное использование фольги и фирменный маринад, секрет которого профи узнала на кухне знаменитого московского ресторана, где проработала 5 лет. Спойлер: получатся абсолютно любые ребра, с жилками, пленками, хрящиками и тп.

Свиные ребра в духовке

Абсолютно универсальное блюдо, которое будет уместно и на пикнике, и на семейном ужине, и на пасхальном столе.

«Благодаря структуре мякоти, в составе которой достаточное количество жира, такое мясо хорошо вбирает в себя самые разные пряности и специи. Эта особенность позволяет использовать огромное количество рецептов, подбирая необходимые оттенки под самые притязательные вкусы», — комментирует шефиня.

Что взять: свиные ребра — 1-2 кг, соль, черный свежемолотый перец, растительное масло — столовая ложка, петрушка, чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу), мед — чайная ложка, горчица в зернах — столовая ложка.

Как приготовить: обтереть ребра влажной салфеткой, чтобы очистить ребра от мелких осколков и загрязнений. Почему не стоит мыть под проточной водой? Все просто — под водой мясо впитает в себя лишнюю влагу. Удалить соединительную пленку, если она есть, и замариновать ребра, приготовив маринад из всех составляющих.

Предварительно замаринованные свиные ребра (лучше оставить на ночь) плотно обернуть фольгой в 2–3 слоя и запекать в духовке 2 часа. Духовка изначально должна быть разогрета до 160°С. При длительной готовке ребра получатся нежнее и сочнее.

«Время маринования можно смело увеличить до 12 часов. Главное — хотя бы на 1 час оставьте ребра в маринаде при комнатной температуре перед запеканием!», — предупреждает профи.

Добавляет, что важно довольно плотно обернуть ребра фольгой: ведь если остается какое-то количество воздуха, он может сыграть изолирующую роль и замедлить процесс запекания.

youtube.com/AlinaFooDee
/ Фото: youtube.com/AlinaFooDee

Читайте в REGIONS

Малосольная скумбрия в пакете: идеальная закуска на Пасху для тех, у кого мало времени

Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

/главное за неделю

istockphoto.com/Olga Mazyarkina
В центре внимания

Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера

личный архив Константина Кошелева
В центре внимания/эксклюзив

Саркосцифа алая: где под Бронницами собирают грибы со вкусом кальмара

Картинка
В центре внимания

Гороскоп на 10 апреля: лихо решить финансовые проблемы, пользуясь связями

youtube.com/ДАеДА
В центре внимания

Кулич и сотоварищи: ТОП-7 пасхальных альтернатив составил кондитер из Бронниц

  • youtube.com/ВИКА Простые рецепты
    / Фото: youtube.com/ВИКА Простые рецепты

    Малосольная скумбрия в пакете: идеальная закуска на пасхальный стол

    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Скумбрия слабой соли готовится быстро, просто и не требует мытья лишней посуды, что в предпраздничной суете становится большим плюсом. Алгоритм прост: все сложить в пакет, убрать в холодильник, через сутки достать и с удовольствием съесть. Рыба получается нежной, играет всеми оттенками вкуса, и понравится даже малолетним привередам. Экспресс-рецепт, завирусившийся в сетях, проверила фуд-блогер Ксения Лесовая. Спойлер: к пасхальному обеду экспериментатор увеличила порцию скумбрии в два раза.

    Малосольная скумбрия в пакете

    К Пасхе станет хитом стола: сбалансированная по соли, плотная и нежная текстура, перламутровое мясо с отливом в розовый — просто настоящий натюрморт «малых голландцев».

    «Главный секрет — правильный баланс соли и специй, а сухой способ засолки позволяет избежать лишней влаги, которая лишает вкус рыбы натуральности и гастрономических нюансов. Ну и потом кучу посуды перемывать не нужно. Минимум усилий», — комментирует Ксения.

    Что взять: 2 свежемороженые скумбрии (весом по 350–400 граммов каждая), 2 столовые ложки соли без горки (примерно 40 граммов), 1 столовую ложку сахара (20 граммов), 5–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа и по желанию 5 граммов молотого кориандра.

    Как приготовить: рыбу разморозить в холодильнике, удалить голову, внутренности и тщательно промыть. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Подготовленные кусочки сложите в плотный пищевой пакет, равномерно пересыпая смесью специй. Пакет завязать, аккуратно перемешать содержимое и убрать в холодильник на 24 часа. За это время рыба равномерно просолится и пропитается ароматами.

    «На пасхальном столе такая скумбрия великолепно сочетается с отварным картофелем, черным хлебом и свежей зеленью. Да и сама по себе вызовет большой интерес», — обещает Ксения.

    Читайте в REGIONS

    Кулич и сотоварищи: ТОП-7 пасхальных альтернатив, включая мазурек, гату и симнель

    Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

    Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

  • REGIONS/Дарина Левкина
    / Фото: REGIONS/Дарина Левкина

    Гороскоп на 11 апреля: сегодня дьявол точно в деталях, внимание к мелочам

    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, помогающим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.

    Китайский гороскоп на 11 апреля

    Луна вступает в свою завершающую четверть: пора завершать дела, которые запланированы на этот лунный месяц.

    Лайфхак: вспомнить, что вы обещали себе на Новолуние и потихоньку выруливать к финалу там. Концентрация внимания и мощь энергии потихоньку ослабевают, поэтому начинать ничего нового пока не надо.

    Осторожнее обходиться со скоростью, вспышками гнева и планированием: не нужно забивать календарь делами. Цель: вернуть себе ровный ход, без резких движений.

    «Чтобы укрепить тыл, постарайтесь уделить внимание деталям, потому что мелочи играют более важную роль, чем это кажется на первый взгляд», — советует Наталья.

    Читайте в REGIONS

    Финансовый календарь на апрель составила астролог из Бронниц

    «Не про мусорное ведро в зоне друзей»: что такое настоящий фен-шуй и как им зарабатывают

  • личная коллекция Константина Кошелева
    / Фото: личная коллекция Константина Кошелева

    Как кремовые розы: молодые шишки пламенеют на лиственницах Бронниц

    В Подмосковье началась охота за цветущими шишками лиственницы
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    Леса под Бронницами живописно выглядят в начале апреля — ветки лиственниц еще голые, только яркие шишки всех оттенков пурпура бросаются в глаза. От ярко-красных и нежно-розовых до густо-лиловых, они похожи на кремовые розы на бисквитных тортах, но привлекают не только ценителей прекрасного. Как используют их молодую силу в медицине и косметологии, REGIONS пояснил ботаник, фитотерапевт Михаил Круглов. Сначала он попросил договориться о терминах.

    Это не цветы лиственницы!

    Липа не цветет: у голосеменных (в том числе и у лиственницы) цветов у них нет, есть только мужские и женские шишечки (микростробилы и макростробилы). По весне они появляются из генеративных почек, мужские начинают пылить, женские раскрываются и опыляются с помощью ветра. Потом отпылившие микростробилы засыхают и осыпаются.

    «А макростробилы начинают расти, потихоньку превращаясь в шишку. У многих хвойных есть разные варианты окраски шишек. В зависимости от содержания красных и фиолетовых пигментов, антоцианов, молодые шишки варьируют в окраске от ярко-зеленых до ярко-красных или даже фиолетовых. Эти качества определяются генетически и, за исключением небольшого изменения насыщенности, не меняются со временем», — говорит фитотерапевт.

    Лечат простуду, поднимают иммунитет

    Молодые шишки лиственницы заваривают для лечения кашля, простуд, добавляют в сборы для лечения нервных и сердечных заболеваний. Из шишек готовят мед, который признан результативным средством для борьбы с астмой и желудочно-кишечными заболеваниями. 

    Важно: перед использованием шишек лиственницы рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

    Заставляют кожу сиять

    Экстракт из шишек лиственницы используют в косметологии. Например, на его основе разрабатывают тоники для лица, которые тонизируют, нормализуют микробиом кожи и обладают лифтинговым эффектом.

    Идут на экзотическое варенье

    Из шишек лиственницы готовят варенье с легким хвойным ароматом и вкусом. Для варенья лучше выбирать двухлетние шишки: как правило, они небольшого размера, зеленые, с плотно прилегающими чешуйками, мягкие, легко протыкаются ножом. В них содержатся эфирные масла, которые придают десерту аромат хвои.

    «Важно: шишки для варенья и лечебных чаев собирают только с веток деревьев, подбирать их с земли нельзя. Выбирают шишки, липкие от смолы, без повреждений, следов насекомых или белого налета», — комментирует Круглов.

    Украшают интерьеры и свадебные прически

    Шишки лиственницы похожи на розы, из них можно сделать красивую композицию — от букетов и изящных венков до сложносочиненных инсталляций.

    Стилисты в последнее время обыгрывают оттенки розового перламутра в молодых шишках лиственниц, чтобы подчеркнуть нежность образа невесты — композиции могут быть интегрированы как в прическу, так и в букет.

    Огородники тоже любят шишки: используют для мульчирования почвы, дренажа в кашпо с цветами и компоста.

    Читайте в REGIONS

    Жертва высокой кухни: под Бронницами расцветает медуница

    Подмосковные трюфели: первые сморчки появились в Бронницах

    Ближайшую родственницу самой редкой утки заметили на Бельском озере

  • istockphoto.com/Dar1930
    / Фото: istockphoto.com/Dar1930

    Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

    Шеф Иван Демин: запеченное большим куском мясо или птица идеальны для Пасхи
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Пасхальный обед, классически начатый румяным высоким куличом по фирменному рецепту хозяйки дома, должен продолжится не менее эффектным жарким. REGIONS посовещался с Иваном Деминым, много лет проработавшим на кухне мишленовского ресторана, и рекомендует готовить духовое мясо или птицу.

    Духовка рулит

    Шеф убежден, что запеченное большим куском мясо или птица — лучший вариант для пасхального обеда. Во-первых, такое кушанье смотрится нарядно и празднично на большом блюде.

    Во-вторых, собственно запекание требует меньше внимания домашнего повара.

    «Ну и потом, запеченный продукт всегда более диетичен, чем зажаренный. Сравните ростбиф и отбивную по-милански или пожарскую котлету!» — говорит Демин и предлагает варианты.

    Буженина

    Получится даже у начинающего кулинара — здесь самое главное, выбрать большой хороший кусок (не менее 2 кг) свиной шеи, нашпиговать его чесноком, грамотно замариновать (горчица, соль, перец), оставить ночевать в холодильнике, а перед запеканием оттуда извлечь заранее.

    «Буженина хороша и в горячем в виде, и в холодном — для салатов, сэндвичей и чего угодно. Кстати, ее можно готовить не только из свиной шейки, но и из других частей туши. Отлично подойдут окорок без кости, лопатка или толстый край. Чем крупнее кусок мяса для буженины, тем она вкуснее!» — комментирует шеф.
    istockphoto.com/Pretti
    / Фото: istockphoto.com/Pretti

    Ростбиф

    Готовится из говяжьей вырезки — сначала ее мгновенно обжаривают для придания колера на раскаленной сковороде в сливочном масле, потом запекают 10 минут в духовке.

    В качестве гарнира подайте салат из свежих овощей, картофель фри, картофельное пюре с сельдереем или цветную капусту», — рекомендует Демин.

    Свиной карбонад с медом и розмарином

    Понравится адептам ЗОЖ — эта часть свинины самая постная. Запекать лучше в рукаве или фольге, уложив мясо жиром вверх: он будет плавиться и постепенно пропитывать суховатое филе.

    Барашек в чесночном соусе

    Баранью ножку (лучше заднюю) замариновать в смеси оливкового масла, соли, перца и тимьяна. Запекать при 250 °С   15 минут, затем при 160 ° — минут 40. Переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 20 минут.

    «Соус сделайте из белого хлеба, фундука, чеснока и тимьяна, все перемолов в блендере и сдобрив оливковым маслом и винным уксусом», — учит шеф.
    istockphoto.com/Valery Ambartsumian
    / Фото: istockphoto.com/Valery Ambartsumian

    Каре ягненка

    Потребует жарки — но это настоящая классика праздничного стола. Зато на гарнир можно подать отварной картофель с укропом или зеленый салат на манер греческого.

    Ребрышки хорошо замариновать в красном сухом вине с розмарином и лимонной цедрой.

    Утка с яблоками

    Многие, произнеся эту фразу, вспомнят барона Мюнхгаузена из знаменитого советского фильма, который «приготовил» это блюдо из только что подстреленной птицы. Это и вправду дело нехитрое.

    «Обязательно подберите хорошую жаропрочную форму правильного размера: утка должна в ней располагаться свободно. Яблоки лучше выбрать кислых или кисло-сладких сортов. Натереть утку солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, плотно набить разрезанными яблоками и апельсинами», — говорит шеф.

    Запеченный карп

    Это самый простой способ и один из самых вкусных, рыба получается максимально сочной и нежной — только нужно выбрать крупную рыбу, порядка двух кило.

    Как приготовить: целого карпа выпотрошить, не очищая от чешуи, натереть изнутри солью, положить в брюхо пучок зелени и несколько долек лимона, снаружи натереть медом, паприкой и оливковым маслом. Запекать в горячей духовке примерно 30 минут. Подать со свежими или запеченными овощами.

    Читайте в REGIONS

    Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера

    Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

    Рыбу «Веллингтон» готовит на Пасху из горбуши и слоеного теста бронницкий шеф