В попытках выбрать идеальную замену — ну ладно, пусть достойное сопровождение, — вечному оливье, не только домашние повара, но и именитые шефы обращаются к кулинарной классики самых интересных мировых кухонь. Иван Демин, много лет проработавший на кухне ресторана с двумя мишленовскими звездами, советует обратить внимание на вариацию Нисуаза — салата с Лазурного берега. В нем есть все: цвет, вкус и дерзость.
Нисуаз (salade niçoise) — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы. Изначально он собирался из помидоров, яиц, анчоусов и оливкового масла. Сейчас существует множество вариаций салата.
«Русский человек любит положить картошку. Московский Нисуаз выглядит так: вареный картофель, микс салатных листьев, маринованный лук и огурец, томаты черри, яйца и тунец из банки. Причем чаще всего его подают не перемешивая, на манер салата-конструктора. Но я предлагаю сочинскую версию — она легче, бодрее», — комментирует шеф Демин.
Что взять на 2 порции: руккола — 150 граммов, помидоры черри — 8 штук, сладкий красный перец — 1 штука, огурец свежий — 1 маленький, тунец консервированный — 1 банка, оливки, маслины, отваренные вкрутую яйца — 2 штуки, красная луковица, пучок петрушки.
Как приготовить: на большое блюдо выложить рукколу, на нее хаотично огурцы крупными кубиками, красный подмаринованный лук, оливки и маслины, порезанные пополам помидорки черри, кусочки красного сладкого перца, сверху — консервированный тунец кусочками.
«Заправку сделайте, смешав оливковое масло, винный уксус и соль. Для придания особого вкуса добавьте дижонскую горчицу и свежемолотый черный перец», — рекомендует шеф.
Добавляет, что гастрономичности у блюда прибавится, если вместо консервированного тунца взять свежий (замороженный), и обжарить его стейками.
Ранее REGIONS давал самые гурманские рецепты фаршированных яиц.
