Может быть, не все россияне усвоили, что именно они отмечают в ноябре последние годы, но сесть за праздничный стол в законный выходной хочет каждый. И пусть начнется семейный ужин, или пикник с друзьями на фоне «багреца и золота», или даже мини-корпоратив, если день оказался рабочим — если начать прямо сейчас, то можно будет удивить гостей крутой и вкусной скумбрией по особому рецепту. Евгений Панов, увлеченный путешественник и гурман, привез его из Дании — так солят эту рыбу там.
Филе скумбрии, выдержанное в рассоле, становится мягким как масло, но плотным, с идеальным балансом соли и специй.
«Достаточно суток в холодильнике, и скумбрия превращается в изысканное блюдо, не уступающее лососю. И это очень просто — самое сложное, выдержать эту 24-часовую паузу!» — комментирует Панов.
Ингредиенты: свежемороженая скумбрия — 2 штуки; вода — 1 литр; соль и сахар — по 2 столовых ложки; лавровый лист — 2 штуки; черный перец горошком — 5–6 штук; горчица с медом — по 1 столовой ложке.
Приготовление: разморозить и выпотрошить рыб, удалить хребет, ребра и мелкие косточки. Готовое филе нарезать на порционные кусочки и положить в глубокую емкость. В кастрюле довести до кипения воду с солью и сахаром. После закипания снять с огня, кинуть лавровый лист, слегка раздавленный черный перец, влить горчицу и мед. Дать рассолу остыть до комнатной температуры и залить подготовленную рыбу.
«Через сутки достаньте филе, обсушите бумажным полотенцем — и вуаля! Я люблю подавать такую скумбрию просто, в дуэте с огурцом и картофелем. Можно сделать сморреброды по-скандинавски, на черном хлебе и со свеклой. Можно дополнить винегрет — да просто так съесть уже очень хорошо!» — уверяет Панов.
Ранее REGIONS рассказывал, как капустную бабку по-белорусски готовит фуд-блогер из Бронниц.
