Наступила осень капусты! Разумеется, терпеливая капуста прекрасно долежит в погребе до следующего урожая, но особенно хороша, свежа и сочна она сейчас. И ее надо есть с минимумом гастрономических ухищрений. Алена Панкратова, шеф-повар популярной в Москве сети кофеен, специально для REGIONS припасла рецепт — этот роскошно хрустящий салат включает в себя все, что есть хорошего в поздней осени: яблоки, орехи, капусту, свеклу и гранат.
Ингредиенты: стакан лесных орехов (можно грецких и любых других), четверть вилка капусты, две свеклы, два кисло-сладких яблока, петрушка, морская соль, свежемолотый черный перец, гранат, сок половины лимона.
Для соуса: 1 столовая ложка меда, 2 чайных ложки дижонской горчицы, 1 столовая ложка жирных сливок, столовая ложка оливкового масла, сок ½ лимона.
Как приготовить: тонко нашинковать капусту. Нарезать сырую свеклу очень тонкой соломкой. Настрогать моркови длинными лентами помощью ножа для овощей. Яблоки тонко нарезать вместе с кожурой.
Выложить капусту, свеклу, морковь, яблоки и нарубленную зелень в миску, приправить солью и перцем. Полить лимонным соком. Перемешать осторожно руками и отложить в сторону, пока не готов соус.
«Тут самое важное — соус. Нужно выложить в миску мед, горчицу, сливки и перемешать до состояния однородной массы. Приправить солью и перцем, затем влить оливковое масло, постоянно помешивая, до абсолютной гладкости», — советует шефиня.
Добавляет, что салат раскладывают по тарелкам высокой горкой, сдабривают щедро соусом, сверху посыпают орехами и петрушкой.
Ранее REGIONS рассказывал, как подмосковный фуд-блогер готовит салат Нисуаз по-московски.
