«Все дело в заправке»: гениальный салат из капусты с орехами подает шеф из Бронниц

Наступила осень капусты! Разумеется, терпеливая капуста прекрасно долежит в погребе до следующего урожая, но особенно хороша, свежа и сочна она сейчас. И ее надо есть с минимумом гастрономических ухищрений. Алена Панкратова, шеф-повар популярной в Москве сети кофеен, специально для REGIONS припасла рецепт — этот роскошно хрустящий салат включает в себя все, что есть хорошего в поздней осени: яблоки, орехи, капусту, свеклу и гранат.

Салат из капусты, яблок и гранатов

Ингредиенты: стакан лесных орехов (можно грецких и любых других), четверть вилка капусты, две свеклы, два кисло-сладких яблока, петрушка, морская соль, свежемолотый черный перец, гранат, сок половины лимона.

Для соуса: 1 столовая ложка меда, 2 чайных ложки дижонской горчицы, 1 столовая ложка жирных сливок, столовая ложка оливкового масла, сок ½ лимона.

Как приготовить: тонко нашинковать капусту. Нарезать сырую свеклу очень тонкой соломкой. Настрогать моркови длинными лентами помощью ножа для овощей. Яблоки тонко нарезать вместе с кожурой.

Выложить капусту, свеклу, морковь, яблоки и нарубленную зелень в миску, приправить солью и перцем. Полить лимонным соком. Перемешать осторожно руками и отложить в сторону, пока не готов соус.

Добавляет, что салат раскладывают по тарелкам высокой горкой, сдабривают щедро соусом, сверху посыпают орехами и петрушкой.

Ранее REGIONS рассказывал, как подмосковный фуд-блогер готовит салат Нисуаз по-московски.