Холодец или студень традиционно ставят на новогодний стол — а к нему и сливочный хрен, и горчицу, и домашний майонез. Часто праздничные яства автоматически причисляют к «вредной» еде, слишком жирной, калорийной — такой, без которой можно и обойтись. Но при правильном подходе холодец запросто станет частью сбалансированного ЗОЖ-ного рациона. Диетолог и нутрициолог Татьяна Топоркова объяснила REGIONS, из какого мяса лучше сварить холодец, и кому ни под каким соусом нельзя его есть.
Новогодний холодец — такой же символ праздничного стола, как оливье, мандарины и шампанское. Когда-то его придумали, чтобы дольше хранить мясо в прохладное время года, но постепенно холодец стал олицетворять собой изобилие и достаток, особенно во время больших семейных застолий.
«Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, и полезным, важно знать некоторые тонкости. Во-первых, использовать богатые коллагеном отрубы. А во-вторых, варить их на самом слабом огне, не допуская бурного кипения. Так бульон получится прозрачным и насыщенным натуральными желирующими компонентами», — комментирует специалист.
Если обратиться к рекомендациям эксперта, то для холодца лучше использовать постные виды мяса:
Таким образом холодец остается источником белка и природного коллагена. Белок нужен для мышц, а коллаген поддерживает эластичность кожи, здоровье суставов, связок и ногтей.
«Детям лучше готовить холодец из курицы или индейки, а вот взрослым подойдут и варианты из говядины или смешанного мяса», — уточняет доктор Топоркова.
В праздники стоит ограничиться разовой порцией до 150 граммов. Суточный максимум (два дня подряд) составляет не более 250 граммов.
«Норма варьируется в зависимости от состояния здоровья конкретного человека. Но и в ограниченном количестве холодец допустим не всем», — предупреждает профи.
1. Заболевания желчного пузыря — высокая жирность перегружает желчеотток
2. Панкреатит — жиры усиливают нагрузку на поджелудочную железу
3. Подагра — может повышать уровень мочевой кислоты
4. Выраженное ожирение — высокая калорийность замедляет снижение веса
5. Нарушения липидного обмена — способен повышать «плохой» холестерин
Ранее REGIONS рассказывал, как похудеть к новому году по науке: диетолог рекомендует простое «Правило 10%».
