:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9rdmFzaGVuaWUta2FwdXN0eS0yX0FSTmxYN0guanBn.webp)
Квашеная капуста как у бабушки: два рецепта на трехлитровую банку, чтобы хрустела всю зиму
Приготовить хрустящую и сочную квашеную капусту дома проще, чем кажется. Для вкусной заготовки понадобятся всего несколько ингредиентов, а главный секрет кроется в правильных пропорциях и соблюдении технологии. Как заквасить капусту в трехлитровой банке, сколько соли добавить и какой способ выбрать — в собственном соку или с рассолом — в материале REGIONS.
Классический рецепт квашеной капусты без рассола
Этот способ считается традиционным: капуста квасится в собственном соку, который выделяется после добавления соли.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — около 2,5–3 кг.
- Морковь — 1 шт. (около 150 г).
- Соль — 20 г на 1 кг подготовленных овощей.
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Черный перец горошком — по вкусу.
- Тмин или семена укропа — по желанию.
Количество овощей зависит от плотности укладки. В трехлитровую банку может поместиться меньше трех килограммов капусты, поэтому соль лучше рассчитывать по фактическому весу подготовленной смеси.
Как приготовить:
- Снимите с кочана поврежденные верхние листья, промойте капусту и нашинкуйте соломкой толщиной около 2–3 мм.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Переложите овощи в большую миску, добавьте соль и аккуратно перемешайте руками. Слегка примните капусту, чтобы она начала выделять сок.
- Плотно уложите овощную смесь в чистую трехлитровую банку, при желании добавляя специи между слоями.
- Оставьте немного свободного места сверху, чтобы рассол не переливался через край. Капуста должна оставаться погруженной в собственный сок.
- Неплотно прикройте банку крышкой и поставьте в глубокую миску. Оставьте при температуре около +18…+22 градусов.
- В течение нескольких дней следите за брожением. В традиционных рецептах капусту периодически прокалывают чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ.
- Когда капуста приобретет приятный кисловатый вкус, а активное выделение пузырьков уменьшится, уберите ее в холодильник.
Обычно приготовление занимает несколько дней, но точный срок зависит от температуры и особенностей овощей.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9rYXB1c3RhLWt2YXNoZW5hamFfRmlOVlBvby5qcGc.webp)
Квашеная капуста в рассоле: простой рецепт на трехлитровую банку
Второй способ подойдет тем, кто предпочитает не перетирать капусту с солью. В этом случае овощи заливают заранее приготовленным рассолом.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — количество по объему банки.
- Морковь — 1–2 шт.
- Вода — около 1–1,5 л, по необходимости.
- Соль — 20–25 г на 1 л воды.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 4–5 шт.
Как приготовить:
- Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке.
- На дно чистой банки положите лавровый лист и перец.
- Уложите овощи в банку, слегка уплотняя, но не разминая слишком сильно.
- Приготовьте рассол: растворите соль в питьевой воде. Если воду предварительно кипятили, полностью остудите ее.
- Залейте овощи рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху оставьте место для подъема рассола во время брожения.
- Поставьте банку в глубокую миску и неплотно прикройте крышкой.
- Оставьте при температуре около +18…+22 градусов. Следите, чтобы капуста оставалась под рассолом.
- Через несколько дней попробуйте капусту. Когда она достигнет желаемой кислотности, переставьте банку в холодильник.
Для квашения с рассолом важно учитывать не только количество соли в воде, но и общий вес овощей. Слишком слабый рассол может привести к неправильному брожению, поэтому для длительного хранения предпочтительнее использовать проверенную рецептуру с расчетом соли на всю массу заготовки.
Как сделать квашеную капусту хрустящей
Для домашней засолки лучше выбирать плотные кочаны среднеспелых и позднеспелых сортов. Ранняя капуста с тонкими листьями быстрее теряет упругость.
Еще один важный момент — количество соли. Для классического квашения в собственном соку обычно используют около 20 г на килограмм подготовленных овощей.
Не стоит слишком сильно разминать нашинкованную капусту: достаточно добиться выделения сока. Во время брожения овощи должны оставаться полностью погруженными в жидкость.
После приготовления капусту необходимо убрать в холод. При длительном хранении в тепле она может стать чрезмерно кислой и потерять хруст.
Готовую закуску можно подавать с репчатым луком и растительным маслом, добавлять в салаты, щи или использовать в качестве начинки для пирогов.